【槟城】新厨师新菜单 @ Feringgi Grill

每次给读者介绍 Rasa Sayang 酒店肯定离不开自助餐，这次受邀出席 Feringgi Grill的试吃才有机会踏入这家闻名已久的餐厅。说他闻名已久一点都不为过，73年至今已经历过了43年的光景。说他屹立不倒是对的，因为许多同期的餐厅早已销声匿迹，而它依然延续着它精彩的生命。

听着公关苏莱曼说，从前的 Feringgi Grill 的位置并不是在这儿，目前的位置从前是用来售卖纪念品的，后来在装修后便把餐厅迁入此地。这里的装潢并没有我想象中的时尚新颖，单是那一道道的红砖墙就怀着70及80年代的建筑风，非常经典。采用了温色系作为主色调的餐厅让人感觉即温馨又浪漫，非常适合情侣来这儿烛光晚餐。

这回由来自法国的 Chef Thibaut Pouplard走马上任，给 Feringgi Girll 换了一套全新的菜单，呈现的是一派经典的法式料理。我看过厨师之前的美食相簿，他也创造过不少后现代主义的高级料理，可是也许配合环境的需求，在这里的料理都比较朴实，没有过多的花巧，提供了实实在在的法式精致料理。

当晚以江鱼仔拉开序幕，酥脆的特制面包，加上微咸的江鱼仔，再啜一口夏多内白酒，白酒中透着微微的柑橘味，和江鱼仔的咸味特别匹配。之后，amuse bouche 则献上了一碗忌廉汤，一股清新的香橙味在口中散开，沁人心脾。

以草莓、小番茄及芦笋搭配Mozzarella Cheese 相当特别。芝士的绵密加上芦笋的爽口，在口感上稍微撞击出火花。况且，淡奶芝士的味道不会过重，透着淡淡奶香。以初榨橄榄油及香醋做dressing，酸甜滋味融合得恰到好处，十分开胃。

香煎鹅肝是我的最爱，其口感柔软绵密，入口即化，味道醇厚。红酒醋酱汁则是鹅肝的经典搭配，综合了鹅肝带来的油腻感，那一粒粒脆口的面包粒则丰富了口感。接着登场的南瓜卡布基诺，并带有些许柑橘的酸甜，味道相当独特。另外，北海道的扇贝也处理得非常好，外层少许酥脆，内里保持着半生熟，弹性十足。

主餐前，先来一份雪霸。以芒果泥制成的雪霸散发着阵阵香气，而表面撒上的青柠则让人感觉清新。

主餐呈现的是小羊排，外皮抹上了鱼子酱和茄子磨合成的泥，咸香在口中四溢，加上羊肉的肉质柔嫩，搭配芝华士红酒，真是一大享受！可惜，这片羊架分量有点小，总是觉得意犹未尽。

最后献上的甜品则是柠檬酱配法式饼干和蛋白糖霜饼，为这顿晚餐画上完美的句点。过后，还有附上一杯咖啡和小甜品。

整体评价：厨师的烹饪技术当然已经不容置疑，这餐很明显有个主轴 — 果酸。也许是厨师个人的偏好吧？不难发现他非常喜欢运用柑橘类的水果混搭，这也使到略显一般的料理充满了厨师的个人色彩。我依然对他的小羊排念念不忘，尤其是鱼子酱茄子泥，有着一股咸香和鲜美非笔墨能形容。另外，单点主餐的价格大约在RM100至RM200之间，套餐则是RM298nett, 以高级料理的素质来说算是值回票价。所以，想要来一顿浪漫晚餐的话，不妨考虑这里咯！

地点： Rasa Sayang Resort & Spa 的 Rasa Wing
电话：604 – 888 8888
晚餐时间：6.30pm – 10.30pm