槟城美食：Macalister Mansion Dining Room

打从我第一次到这里采访我就对这地方情有独钟，全白色的建筑给了我一种干净的美，尤其是他们的Dining Room更是带着几分梦幻，无需过多复杂的装潢，简洁大方又不失情调，那高贵典雅的气息即能油然而生。去年曾经给大家报导过这里的新菜单，一年后历经了上一任主厨，目前MM迎来了一位年轻且经验丰富的厨师 Johnson Wong。所以，这次我又带着万分期待的心情来到这里。

餐厅内那一颗全白色的枯木依然在那里，我觉得这已经是Dining Room的一大标志。白色的树叶宛如被白雪覆盖着，从前至今依然那么美，唯独那两只可爱的鹿已不知所踪。不过，迎新送旧是必然的事，换上了深蓝色的环绕沙发，和那棵白色的大树十分匹配。

对于高级料理，我要寻找的不止是美食，而是厨师的创意和概念。Johnson从国外烹饪学院毕业后就一直呆在世界各地的星级餐厅工作，累积了一定的经验后，他终于决定回来槟城发展。“从农场到餐桌”是他们最新的概念，厨师将展现他的法式烹饪技巧之余也将在料理中混搭一些道地食材，让法式料理也可以有马来西亚的味道。

Macalister Mansion’s Garden 沙拉运用了各类有机蔬菜、香草及花朵并加入烟熏三文鱼。那翠绿的蔬菜在碗中像极了一个小花园，淋上了酸酸甜甜的番茄汁，享受蔬菜的爽脆之余，又有番茄汁来开胃，这样的搭配非常清新。

外表鲜红如火的Carabineros 乃西班牙红虾，我曾经在香港享有过一次，其鲜味绝对令人惊艳。厨师以番茄和青椒碎来提鲜，红虾肉搭配着黄梨来吃，这样的搭配突然让人想起娘惹风味。

62.5 c 慢煮蛋，运用了低温烹调手法先把蛋煮成温泉蛋，过后裹上了kataifi后炸5秒。铺在面下的则是翠绿的抹茶泡沫。抹茶泡沫犹如树叶一般，而那kataifi温泉蛋则像极了鸟巢，相当有画面的一道料理。酥脆的kataifi完全不油腻，搭配温泉蛋，一口酥，一口软，感觉良好。另外，又有阵阵的抹茶香气扑鼻而来，这种味道可非笔墨能形容啊！

Foie Gras Cappuccino有着像咖啡奶泡的鹅肝汤，搭配老酸醋，味道香浓无比，鹅肝则芬香醇厚。厨师舍弃了鹅肝的经典组合 – 鲜橙，反而运用了本地常见的柚子，同样有着降低油腻感之效。

蓝龙虾在龙虾的等级里可是数一数二，肉质清甜有弹性，配上花生酱打成的泡沫，感觉就像本地的沙爹酱。花生炒得火候十足，只要咬到一颗口腔即散发着浓烈的花生味，对我个人而言就有点儿抢去了龙虾的鲜美。不过，整体来说依然是一道不折不扣的好料理。

最后一道主菜，也是最令人振奋的一道。包裹着鸡肉，青口和香料的脆皮卷，口感酥脆，而鸡肉则是鸡茸做成，口感柔嫩。厨师说，这道料理必须搭配干辣椒吃，于是每个人都乖乖听话，结果那干辣椒还挺呛喉的，不嗜辣的我猛地喝水。不过，这也反应了咱们三大种族的印度风味，不是？

来到了第一道甜品，Penang Native，将华人元素 – 豆蔻、白木耳藏于碎冰之中，这绝对是一个巧妙的结合！况且，上一道菜搞得我热辣辣的，这时候来点碎冰缓和一下，感觉太棒了！

Cafe Mocha则将摩卡里的咖啡、巧克力、奶油等元素化成甜品，底部为曲奇碎而中间则填满了巧克力和咖啡慕斯，配上咖啡冰淇淋一起吃，感觉 ～ 完美。

一套好的精致料理，烹饪技术要熟练，料理必须色香味俱全，这是理所当然的事。但，也不是意味着随便将几种做得精致的料理拼凑一体便大功告成。我说，餐桌就像是时装秀的舞台，摆上台的是厨师的设计，或气势澎湃，或高贵端庄，或创意十足，展现的是厨师全盘的概念、创意和故事。相信在未来的日子里，这里会有更多创意料理的出现。

这套厨师tasting menu 一套价格RM268nett，多付RM160则有葡萄酒配对。但如果想先浅尝新厨师的手艺，也可以选择 MM‘s Discovery Menu，每人RM168，同时也可以单点。
Macalister Mansion Dining Room
地址： 228 Macalister Road 10400 Penang, Malaysia
电话：04-2283 888
营业时间：7pm – 11pm，週二至週日。