西安美食回忆录 Xi An Cuisine
新一年即将到来，趁着假日的空档便用来清理电脑里的照片，这时才发现原来在2014年的西安之旅中所品尝过的美食都没认真地写过一篇。虽然那是一年前的事，但却记忆犹新，所以想为我品尝过的美食给做个综合记录，怎么说都是一种美好的回忆。
坦白说，我并不太懂得欣赏西北的美食，或许是接触得太少吧？食物虽然有香气，但总是觉得缺了什么似的，要么就是呛鼻的花椒气味，味道除了麻辣却找不着惊喜；要么就是吃凉菜，酸酸甜甜，冷冷的；再来就是他们的馍，日馍夜馍，总之天天膜个不停就是了。之所以去年完全写不出西安的美食文章，也许就是因为不懂得欣赏吧？完全没灵感。可是，时间久了，偶然看见旧照片，当时的记忆和感觉突然涌现，才决定好好回忆一下那儿的美食。 Xi An Cuisine
抵步后，朋友便带着我从机场到市中心去，虽说距离还蛮远的，但朋友驾着的是一辆跑车，所以速度特别快。来到了回民街，这里人声鼎沸，四周都是玲琅满目的小食摊子，两旁古色古香的老房子卖的是各类清真美食，烤肉串、拉面、裤带面、灌汤包各种特色美食让人目不暇给。朋友带我来到其中一家烤肉店，一踏入烤肉店就闻到一股令我不习惯的骚味，或许是各种香料气味参杂一起所产生的吧？而那银色的白钢桌上还可以隐约看到擦拭过的油渍，看来这里的卫生情况不怎么好。还没来得及思考，那一厢服务生就来给我们点菜了。朋友爽快地叫了二十串羊肉串，还有各种各样的内脏串烧，最后还给我点了个红油炒米。羊肉串来了，真佩服他们家的刀工，可以将羊肉切得如此细薄，难怪一叫就得叫个二十串，不然真的吃不出什么。而那红油炒米除了油腻腻之外，也就没有什么值得我去回味了。Ai An Cuisine
吃完后，我们继续前行，穿过小巷子，里头还隐藏着许多美食。老酸奶也是这里的经典食品，其实就和咱们喝的酸奶饮料大同小异。不过，每家店铺自制的酸奶都不同，有些放在黑黑的小瓮里，一眼看上去总觉得脏兮兮的，让我对它没什么好感。毕竟是奶制品，不小心喝下不新鲜的，若是食物中毒，那整个旅程就得泡汤了，因此我特别小心，最后选了一摊看起来白白净净的，挺顺眼的摊子，就品尝了一瓶。酸奶酸甜适中，还有淡淡的奶香，感觉还不错。
小巷子里还有其他美食，看得最多的莫过于是肉夹馍吧？肉夹馍可说是西安人的主食，三餐都能以肉夹馍来解决，而肉夹馍的吃法千变万化，可以汤煮馍，可以夹着各式各样的配料，百吃不厌。烧烫烫的馍，表脆内韧，夹入软烂浓郁的腊肉汁，口感和味道都不错。朋友还说，西安美食有三宝，肉夹馍，凉皮和冰峰橙汁，又是那句老套话：“不吃这些就等于没来过西安”。凉皮儿据说始于秦始皇时期，在西安分为米皮和面皮，我想我吃到的大概是由大米制作的吧？因为凉皮白色带点儿透明，而且柔软中又带有嚼劲，透着少许的米香，配上盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油和青瓜丝，这就是西北一贯的麻辣风味。
另一家如雷贯耳，名声大噪的“贾三清清真灌汤包” 也是必吃的美食。朋友没空陪我，唯有空闲时特地前往那里品尝。外头富丽堂皇的清朝牌楼非常醒目，所以不难找。虽然外头光鲜亮丽，但一踏进店里就感觉到地面因油渍而造成的滑溜感。店里门庭若市，这里得自个儿先到柜台付钱，然后拿单子交给在餐桌间四处窜的服务生。好不容易找了个位子，过后，服务生便迅速将灌汤包端到面前。虽说是灌汤包，可是看看包子个个都像抽了水似的，扁扁的，而且有些包子更是粘在蒸笼上，一夹就将皮给撕烂，那鲜美的汤汁就这样顺势滑到了蒸笼去。其实，他们家的包子外皮薄，汤鲜甜，馅肉嚼劲足，但那得视乎你有多幸运可以吃到完整的包子。
这里的人也非常爱吃面，最盛行的叫biangbiang面（裤带面）。最让人啧啧称其的是其面条宽如裤带，嚼劲十足。同样是拌上辣椒油之类的调料，味道和凉皮儿大致相同，但面条却比凉皮厚实，仔细一看面的厚度几乎和硬币的相同。所以，只要一碗吃下，肯定能饱腹。
兰州挺靠近西安，所以我也可以在此地寻找到兰州牛肉面的踪影。在出发去看兵马俑前，朋友就带我品尝这里的兰州牛肉面，同样是清真食品。西北人爱吃凉拌，每一次到餐馆内总会看见各式各样的凉菜。这些凉菜倒令我想起了韩国菜，每次用餐总是满桌凉菜。
点菜的程序都是一样的，先到柜台点菜，拿了凉菜之后再到另一处拿牛肉面。服务生的面前摆着一大锅的牛骨汤，牛肉和切碎的葱。只见服务生手脚麻利，熟练地将所有材料丢入碗中，再淋上鲜美的牛骨汤并加入红通通的辣椒油就递给顾客。汤头鲜美浓郁，确实好吃。
说起吃辣，这里也许是受到四川的影响吧? 特别能吃辣，什么都会拌花椒油来吃，就算到了火锅馆，那一大锅麻辣火锅再加入无数的花椒粒和辣椒，让人看了额头已不由自主地沁出汗水来。
之后转到了西安的青年旅社后，这里是百年建筑，是政府颁布的古迹保留区。内里古色古香，除了住宿之外，这里也有小餐厅，三餐都可以在这里解决。此地人情味极浓，老板知道我是美食旅游达人（在中国都是这么称呼），特意邀我和 lonely planet 的作家一起会面吃晚餐。晚餐招待的全都是西安的特色菜，当中印象非常深刻的是酸辣羹，我真搞不清楚为何西安的料理，味道总离不开辣和酸？后来才搞清楚，原来西北菜在味道上讲究 “主味突出” ，好比如酸辣羹，以酸味最为突出，因此酸辣汤极酸。另一个就是 “香味突出”，也就是他们使用大量花椒、辣椒的原因，主要是取其香味。
最后一站到了香格里拉之后，除了各类凉拌之外，其中一道浆水桂鱼也是令我难忘的一道料理。其汤水看起来有点浊，我很好奇地问，什么是浆水？原来根据资料记载，浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、 黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成。浆水的做法其实很简单，但是一定要干净， 不然很容易有细菌滋生，而坏了整锅浆水。汤汁的味道十分清甜，有助于消暑，而桂鱼也非常新鲜，肉质鲜甜。
西安这一行的确太多际遇，若要详细地写，我想十多篇都写不完。总的来说，西安美食并不适合我的胃口，但这遗留千年的菜系仍是中国的特色菜系之一，它自然会找到知音人士。
最近，我放慢了脚步，重看自己这一年来的作品，总觉得自己的文章越来越失去味道，失去灵魂，越写越没有意思。直至12月的时候，新加坡的杂志叫我写了广州美食的稿件后，以往使用的夸张修辞手法在编辑看来全都是附赘悬疣，我才发现原来自己仍有许多不足之处。我不想再受商业因素捆绑，左右我的思维，我希望能用感觉和真诚来写出我的文章。认真阅读文章的你，也希望你可以继续支持，继续与他人分享我的文章。至诚感谢。 Xi An Cuisine
