新山美食：不一样的云吞面@ 吉面家

偶尔看到博友Johor Kaki 介绍的新山美食，真让我蠢蠢欲动，经过一番考虑终于下决定，到一个从未到过的地方 — 新山去。新山美食对我来说还挺陌生的，因为我不曾到过新山，最远也只到过麻坡而已。这次托朋友带路，来到了吉面家。店面并没有刻意的装潢，就像普通的咖啡店那样简单朴素，不过里头倒是有冷气空间，在大热天气下也能在凉爽的环境下享用云吞面。吉面家最特色之处即是使用自己制作的面条。

刚好那时老板黄先生就在店里，于是便和他聊起天来。黄先生多年前是一名厨师，工作了几年之后毅然萌起了创业的念头，在机缘巧合之下和朋友开裆，当时黄生卖的是鸡饭，但奈何许多鸡饭档雇佣外劳帮忙，进而让外劳有机会偷师，造成许多外劳在掌握了窍门之后就另起炉灶，鸡饭在市场的价格逐渐减低，影响了华人的生意。后来，黄生和朋友脑筋一转，突然想起了卖云吞面，同时研发自己的面条。后来，从一个小小的云吞面档口，延伸至店面，再拥有本身的小型制面工厂，两间分行和八个档口。这些傲人的成绩，全都在这11年里发生。

吉面家所使用的面条是全蛋面，面条弹牙之余又散发着淡淡的蛋香味，因此不需放太多调味也已经非常好味。另外，加了蛋的面条放久了不会膨胀，依然保持弹牙的口感，那是因为全蛋制成的面吸水能力较弱。

另外，其独特之处就是在普通的云吞面内加入了特制的辣椒酱来搅拌，这有别于北马以老抽伴面的方式。虽然呈上来的面条咋看之下平平无奇，但是经搅拌，面条都均匀沾上了辣椒酱之后，味道就出来了。听说这是早期一位卖云吞面的老人的杰作，大家吃惯了而逐渐普及。辣椒酱其实并不怎么辣，而且口味也稍微清淡，我想这是南马人的饮食习惯吧？我几乎到何处都品尝到较淡口味的美食。

除此之外，老板绝对不会让外劳掌厨，因为老板认为外劳无法真正了解中华美食的精髓，也不了解华人的饮食习惯，因此煮出来的面肯定会缺了灵魂。我个人非常支持这种想法，我当然不是歧视外劳，而是注重于“传承”。倘若所有华人餐都流入了外劳手中，也许未来就会出现到处是外劳小贩的局面。

吉面家

31，Jalan Indah 5/7, Taman Bukit Indah, 81200 JB.

分行：

846， JalanTeratai 36/17， Bandar Indahpura, 81000 Kulai.