曼谷美食:Bo.Lan 精致泰国餐

一年一度的亚洲50最佳餐厅在2月尾举办过了,而今年的名单中,曼谷的餐厅占据了8家。可想而知,曼谷餐厅的水平正日益提升,而我也趁着这个时候到曼谷展开美食探索之旅,选了三家餐厅来品尝。 Bo.Lan 便是榜单中排行第13的餐厅。

这是一家夫妇档的餐厅。女主厨Bo在澳洲学习厨艺,学成归来后即加入曼谷著名酒店的餐厅团队。之后,她到伦敦担任著名泰式餐厅Nahm主厨David Thompson的首席助理,在那时与同在一家餐厅工作的Dylan坠入爱河,携手共进,一起专研泰式料理。

之后,由于Bo不太适应国外的生活,而且心中一直有个开餐厅的梦想。于是,两人决定于2009年回到曼谷,共同创下了Bo.Lan。这名字看得出是从两个人的名字萃取拼凑的,但其实bo lan在泰语也带有“古早”的意思。

开业了8年的Bo lan在曼谷已经有了一定的知名度,除了连续几年都被选入亚洲五十大,Bo也曾获得亚洲五十大的女主厨头衔,厨艺之了得,可想而知。另外,这里提倡慢食哲学,因此无论选材,料理方式,烹饪技术及料理种类都经过一番周详地策划。

餐厅位于较隐秘的地方,如果不留意可能不容易发现。走到了小巷的尽头,一幢古色古香的建筑出现眼前。周围种满了植物,一片绿意盎然,加上木制的建筑和一个大水池,让人感到优雅舒适。

餐厅的内部装潢也摆了许多富有古早味的家具,展现了泰式传统的居家情景。还未上餐桌之前,服务生先让顾客在客厅等候,奉上了清香的香茅茶和三款零食来迎宾,让人感到宾至如归。

这里的料理乃结合了厨师个人经历,古书食谱,街边料理以及综合农夫渔夫对食材的运用而设计出的一系列套餐。当中比如泰式沙拉,暹罗拉沙都是咱们垂手可得的街边美食。唯,他们遵从环保,天然,健康,零碳的概念,所以餐厅百分之九十的食材都是有机食材。除了让顾客吃得健康,同时更能品尝到料理最原始的味道。

Tamarind pickled mussles with Keffir lime accompanied with local fruits and vegetables served with chicken corn fritter

几道精致的开胃菜之后,主餐正式登场了。这里依然延续了东南亚人的日常饮食习惯 – 吃饭。服务生端来了糙米饭和白米饭,其米粒水份饱满,饭香四溢,闻之胃口大开。另外,五样配菜当中各具特色,各有千秋。

Salad of steamed minced pork tossed bio-diversified noots served with organic egg

好比其蒸肉饼和溏心蛋,这虽是普通的家常便饭,但是却充满滋味。肉饼搭配酸辣沙拉,除了酸辣带来的刺激感,那股果香会在口中盘旋,再配上一口绵密的溏心蛋黄,口感和味道立即变得更丰富。

Stir-fried sustainable sourced seafood with cumin and green peppercorn

Indian Korma style curry with herbal-Fed chicken acommpanied with Angwa style pickles

胡椒炒海鲜是最刺激的一道菜,胡椒的辛辣让人频频冒汗,还一度让我辣到飙泪。但我却有一股说不出的快活。印度式咖喱则带有浓郁的八角和香料的香气,比起其他菜肴来得温和。

Clear soup of young coconut,Thai basil and minced pork

厨师注重“平衡”,因此主菜不仅味道要协调,口感,质感,色彩搭配都是必须考量的因素。因此,当我辣到飙泪时,我可以喝一喝清汤,或者吃一吃蔬菜来解辣,不至于猛灌水。所有的滋味,酸、辣、甜层层堆叠,交织出一场味道的交响曲!

最后的甜品部分则献上了一段戏剧效果,服务生燃起了茉莉香,再用玻璃盖罩住,让烟雾将米果熏香。那玻璃罩一打开,芬芳的气味扑鼻而来,让人感到一阵舒适,而那烟熏过的米果则变得变得更迷人,产生了一种炭烧的香气!真叫人难忘啊!

Bo.Lan Restaurant Bangkok
24 Sukhumvit Soi 53 (BTS: Thonglor Exit 1)
Lunch (Thurs-Sun) 12:00 – 14:30
Dinner(Tues-Sun) 18:00 – 01:00 (last order by 22:30); Monday off
Tel: +66 (0)2 260 2962 (advanced reservation necessary)