槟城美食:Macalister Mansion Dining Room

打从我第一次到这里采访我就对这地方情有独钟,全白色的建筑给了我一种干净的美,尤其是他们的Dining Room更是带着几分梦幻,无需过多复杂的装潢,简洁大方又不失情调,那高贵典雅的气息即能油然而生。去年曾经给大家报导过这里的新菜单,一年后历经了上一任主厨,目前MM迎来了一位年轻且经验丰富的厨师 Johnson Wong。所以,这次我又带着万分期待的心情来到这里。

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餐厅内那一颗全白色的枯木依然在那里,我觉得这已经是Dining Room的一大标志。白色的树叶宛如被白雪覆盖着,从前至今依然那么美,唯独那两只可爱的鹿已不知所踪。不过,迎新送旧是必然的事,换上了深蓝色的环绕沙发,和那棵白色的大树十分匹配。

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厨师 Johnson Wong

对于高级料理,我要寻找的不止是美食,而是厨师的创意和概念。Johnson从国外烹饪学院毕业后就一直呆在世界各地的星级餐厅工作,累积了一定的经验后,他终于决定回来槟城发展。“从农场到餐桌”是他们最新的概念,厨师将展现他的法式烹饪技巧之余也将在料理中混搭一些道地食材,让法式料理也可以有马来西亚的味道。

Macalister Mansion's Garden
Macalister Mansion’s Garden
Macalister Mansion's Garden
Macalister Mansion’s Garden

Macalister Mansion’s Garden 沙拉运用了各类有机蔬菜、香草及花朵并加入烟熏三文鱼。那翠绿的蔬菜在碗中像极了一个小花园,淋上了酸酸甜甜的番茄汁,享受蔬菜的爽脆之余,又有番茄汁来开胃,这样的搭配非常清新。

Carabineros
Carabineros
Carabineros
Carabineros

外表鲜红如火的Carabineros 乃西班牙红虾,我曾经在香港享有过一次,其鲜味绝对令人惊艳。厨师以番茄和青椒碎来提鲜,红虾肉搭配着黄梨来吃,这样的搭配突然让人想起娘惹风味。

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62.5 C Slow Cooked Egg

62.5 c 慢煮蛋,运用了低温烹调手法先把蛋煮成温泉蛋,过后裹上了kataifi后炸5秒。铺在面下的则是翠绿的抹茶泡沫。抹茶泡沫犹如树叶一般,而那kataifi温泉蛋则像极了鸟巢,相当有画面的一道料理。酥脆的kataifi完全不油腻,搭配温泉蛋,一口酥,一口软,感觉良好。另外,又有阵阵的抹茶香气扑鼻而来,这种味道可非笔墨能形容啊!

Foie Gras Cappuccino
Foie Gras Cappuccino

Foie Gras Cappuccino有着像咖啡奶泡的鹅肝汤,搭配老酸醋,味道香浓无比,鹅肝则芬香醇厚。厨师舍弃了鹅肝的经典组合 – 鲜橙,反而运用了本地常见的柚子,同样有着降低油腻感之效。

Blue Lobster
Blue Lobster

蓝龙虾在龙虾的等级里可是数一数二,肉质清甜有弹性,配上花生酱打成的泡沫,感觉就像本地的沙爹酱。花生炒得火候十足,只要咬到一颗口腔即散发着浓烈的花生味,对我个人而言就有点儿抢去了龙虾的鲜美。不过,整体来说依然是一道不折不扣的好料理。

其中一位朋友对虾敏感,所以点了鳕鱼。
其中一位朋友对虾敏感,所以点了鳕鱼。
Grain Fed Chicken
Grain Fed Chicken

最后一道主菜,也是最令人振奋的一道。包裹着鸡肉,青口和香料的脆皮卷,口感酥脆,而鸡肉则是鸡茸做成,口感柔嫩。厨师说,这道料理必须搭配干辣椒吃,于是每个人都乖乖听话,结果那干辣椒还挺呛喉的,不嗜辣的我猛地喝水。不过,这也反应了咱们三大种族的印度风味,不是?

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来到了第一道甜品,Penang Native,将华人元素 – 豆蔻、白木耳藏于碎冰之中,这绝对是一个巧妙的结合!况且,上一道菜搞得我热辣辣的,这时候来点碎冰缓和一下,感觉太棒了!

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Cafe Mocha

Cafe Mocha则将摩卡里的咖啡、巧克力、奶油等元素化成甜品,底部为曲奇碎而中间则填满了巧克力和咖啡慕斯,配上咖啡冰淇淋一起吃,感觉 ~ 完美。

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一套好的精致料理,烹饪技术要熟练,料理必须色香味俱全,这是理所当然的事。但,也不是意味着随便将几种做得精致的料理拼凑一体便大功告成。我说,餐桌就像是时装秀的舞台,摆上台的是厨师的设计,或气势澎湃,或高贵端庄,或创意十足,展现的是厨师全盘的概念、创意和故事。相信在未来的日子里,这里会有更多创意料理的出现。

这套厨师tasting menu 一套价格RM268nett,多付RM160则有葡萄酒配对。但如果想先浅尝新厨师的手艺,也可以选择 MM‘s Discovery Menu,每人RM168,同时也可以单点。
Macalister Mansion Dining Room
地址: 228 Macalister Road 10400 Penang, Malaysia
电话:04-2283 888
营业时间:7pm – 11pm,週二至週日。