北海美食:鱼虾蟹蒸火锅 Yu Xia Xie Steam Cuisine

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蒸火锅在大陆兴起之后,各地陆续风靡了起来。继吉隆坡、槟岛出现了蒸火锅,现在北海也赶上了这股热潮。在 Raja Uda出现了这家鱼虾蟹鲜蒸馆。由于火锅店的招牌不甚明显,所以很容易就会走漏眼,俊凭就是这样在这里兜了一圈,后来一间一间注意看才看得到,该店就在 library的对面。Yu Xia Xie

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透过那蒸锅的玻璃可以看到浸泡在浓浓雾气的贝一个一个逐渐张开,非常过瘾。

老板在这之前常往大陆工作,期间品尝到蒸火锅之后,对其鲜味念念不忘,于是便将蒸火锅带到北海。老板说,蒸火锅不加任何调味料,因此吃得健康。此火锅好吃与否全取决于食材本身,所以食材必须绝对新鲜。对此,老板便将一些活海鲜摆在餐厅里,这样顾客便可以亲自挑选新鲜的海鲜。可是,听说一些顾客不能接受现抓现煮的方式,所以老板也会准备一些冷藏的海鲜。

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虽说蒸火锅与平日蒸煮的做法没太大差别,不过要做出好吃的海鲜,还是得把蒸煮的时间拿捏得恰到好处。桌面上除了有温度调节器之外,也可以预设蒸煮时间,十分方便。而老板也将蒸煮的时间全列出并贴在桌面上以方便参考。除此之外,在场的服务生都会格外留神,只要顾客有需要协助,他们都会上前帮忙。 Yu Xia Xie

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蒸火锅基本结构分为两层,上层用作蒸煮而底层则可以用来煮粥。在还未开始之前,服务生会先将生米放入底层的锅内,然后便打开蒸汽。海鲜在上层蒸煮的过程中,所有的精华都会流入锅底,所有的精华都渗入粥内,因此粥吃起来非常清甜,吃尽了食材的精华。 Yu Xia Xie Steam Cuisine

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蒸锅的原理是靠蒸气蒸熟食材,不像汤火锅,由于食材没有直接和水接触,因此精华都不会大量流失,这样便可以保住食材的鲜味。好比这条宝石鲈,经过蒸煮后肉质软嫩,胶原蛋白软糯粘稠,入口清甜无比,再沾上特制的泰国是酸辣酱更能提鲜。除了宝石鲈套餐之外,还有贝类套餐、龙虾套餐等,如果不想吃套餐的话也可以单点。

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这里还有一个很奇特的吃法 — 冬瓜盅火锅!什么?拿冬瓜切片弄成火锅汤头,抑或是?呵呵,我也没有想过竟然可以有这么奇妙的火锅!老板竟然用冬瓜掏空,然后装在蒸汽的喷口中,倒入用冬瓜熬制的高汤,一按下按钮,冬瓜里的汤头就开始咕噜咕噜作响,接着便开始激情地翻腾!老板说,冬瓜煮得越久,汤头就越甜,而且逐渐会转换成冬瓜味浓郁的冬瓜汤。如果继续烹煮,冬瓜肉会变软,可以用汤匙刮冬瓜肉使用。原来所谓的“ 滚瓜烂熟” 就是这么一回事,哈哈!

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冬瓜盅火锅一套价格 RM68,包括一个冬瓜和以上的材料。我实在对他的冬瓜汤情有独钟,每一口都鲜甜无比,而且火候十足,我想不放入食材,单和冬瓜汤我也足矣。询及老板怎么会有如此天马行空的想法?他说他是从网上看过一张照片,然后便自己研发,试验了数十遍最后才成功。另外,那些挖出来的冬瓜肉全都抛入高汤内熬煮,因此汤头香气十足,有着浓郁的冬瓜甜。Yu Xia Xie Steam Cuisine

如果吃腻了火锅,或许转一转更为清淡的口味,来品尝一下蒸火锅,让你吃出海鲜最原有的鲜味,吃得更健康。

Yu Xia Xie Steam Cuisine

地址:15, Butterworth Business City Centre, Jalan Raja Uda,, 12300 Butterworth, Malaysia

电话:+1 604-313-3611

面子书:https://www.facebook.com/鱼虾蟹鲜蒸馆-Yu-Xia-Xie-Steam-Cuisine-122495018130667