寂寞教室 Lonely Classroom – 第134集 美食博一播 欧洲面包在Rain Forest

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面包在马来西亚都处可见,在槟成从老店屋到广场里非常时尚的烘培店,数都数不清。也许你我都会认为一些店面装饰非常时尚,面包烤得精致,款式新颖的,就是很“欧洲”,原来这只是我个人的愚昧。知道我认识了这家店,我才真正理解什么是“欧洲面包”。

面包夹香肠、金枪鱼面包、芝士面包等等,大家看得多,这些眼看非常丰富华丽的面包,事实上它已经被“亚洲化”,大部分的面包是受了台湾和中式的烘培技术的影响,而改变的。其实,一个真正的面包又是怎样的呢?所谓的欧洲面包又是长成什么样的呢?

这家位于槟城Chulia Street的Rain Forest提供的就是正宗的“欧洲面包”。这对孪生兄弟,对于制作面包有着莫大的兴趣,然而却对本地的烘培技术不甚满意,于是便到了英国伦敦去学习,期间两人在当学徒的时候,可是完全没领薪水的,靠着自己的毅力及坚持,一步一脚印,才渐渐掌握制作欧洲面包的技巧,继而开店营业。另外,他们使用了有机烘培技巧来制造面包,何谓有机烘培技巧,那就该听听节目的《美食人物》环节,面包师Jesse将会和大家解说。

这里,先大略介绍何谓欧洲面包。欧洲面包主要可分为4种,即:Wheat Bread(白面包)、Wheat/Rye Bread(白面混合型面包)、Rye/Wheat Bread(黑麦混合型面包)、Rye Bread(黑麦面包)。传统欧洲面包是不含糖、油的,正如中国的馒头一样朴素,欧洲偏北、中东部的面包多以黑麦为主,因为历史上,那里只种植黑麦,那里的面包质地硬朗,厚重易保存;而在欧洲西南,小麦种植相对普及,所以以白面为主,质地外脆内软,轻巧但不易保存。

 这些都是属于传统的欧中面包

美食推介:

在这环节里,面包师Jasse将为大家介绍店里的镇山之宝:

1.English Mufin
面包表面铺上一层像细沙的物质,若将面包拿去烘烤,将制造出外脆内软的口感。English Mufin可以配上你自己喜爱的配料吃,可以加个蛋淋上酱汁等等。

2. Dark Rye Sour Dough

使用传统方式来制作的黑麦面包需要52个小时才能完成,利用2天的时间来使细菌发酵,第三天才开始制作面包,制作完后再让它发酵才能烘培。
3. Bagel
Bagel 的面团在未烘烤前必须先放入沸水中煮,这样制作出来的面包会特别韧。这种面包可以搭配熏三文鱼或芝士来吃,特别美味!
美食人物
这一期上来节目的是面包师Jesse, 在这个环节里,他将会和大家解说什么是有机烘培技巧。这种技巧有别于商业化的烘培技巧,那是怎样的呢?请你亲自收听咯!
不过这里可以给大家看看Jesse制作面包的过程!
Rain Forest 地址:
Address : 300 Lebuh Chulia, 10200 Penang, Malaysia.

Contact :+ 60 (4) 261 4641
Opening Hours : 10.00am-10.00pm (Closed Sunday)

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