勘八的怀石料理

说起怀石料理Kaiseki，或许鲜少接触日式料理的朋友们会认为，那就是日式的fine-dining, 因为料理也是一道一道上，而且每一道都显得特别精致。起初，我也是这么以为，但是经过了解之后才知道原来这是一场极大的误会。其实，怀石料理的学问可高深了！

这次来到了勘八，当然也不能错过在这里品尝由日本籍厨师亲手烹调的怀石料理，同时也亲自访问他，由他亲自解说怀石料理，让我上了宝贵的一课。

怀石料理 的诞生各有分说，但都离不开茶道。有说那是为了防止客人“醉茶”或是解馋的小点心。也有说是当僧侣弘法的时候，品茶听道时以轻食来解除饥饿的料理。无论如何，这些用来配茶的小点心，在日子久了，就逐渐渗入贵族阶层，而怀石料理的内容也随之丰富了起来，从小料理变成“一汤三菜”，即：日式汤、刺身、主菜以及炸菜或烤菜。

后来，许多高端餐厅也提供怀石料理，却不提供茶席；有时候喝茶喝酒的客人都在一起相聚，结果“会席料理”便由此诞生。“会席料理”在日语也叫Kaiseki，但却有着“以酒会友”的意义。在日本，怀石料理和会席料理都分得很清楚，茶 -怀石料理只会出现在茶席上，而一般的出现在餐厅的怀石料理都属于用来配酒的会席料理。另外，会席料理也是用来宴请客人的一套料理，现代的会席料理内容已经不再局限于3菜1汤，可以是5菜2汤，9菜3汤。

茶道即是品尝茶之味，欣赏茶之美，因此茶道中的怀石料理味道上较为内敛，清幽淡雅，同时份量较少，尊崇节制的精神，以便让你细细品尝。但会席料理则用来配酒，料理的味道上则更丰富且浓郁，让食客拥有色香味俱全的体验。不过，两者之间都有个共同点，除了注重料理处理得精致，食材、盛器之运用也一样讲究，形成一门艺术。

虽说怀石料理处理得精致，但却又没有西方料理来得花俏。怀石料理讲究味觉、食材质量、色彩和外观平衡地搭配。同时，厨师也注重于使用应季的食材，并力求呈现食材本身的原貌，充分利用原味，所以我们常常会品尝到日式料理那股难以言喻的“鲜”。 怀石料理的季节感浓厚，一年四季都会的菜单都会更换，以确保食物的新鲜度，也代表着厨师真心待客之心。

这次来堪八的体验实在一流。首先呈上的是冬季食材 — 鳕蟹，味道清甜，酸酸甜甜的滋味，让人开胃。至于汤品 – 蒸红鲷鱼，厨师还特别花心思，将鱼肉堆砌成富士山的模样，让人在品尝的同时也能想到日本。

刺身方面则配合氮气的剧场效果，我能在烟雾缭绕中品尝鲜美的鱼肉，真是别有一番滋味。当然，这时候必须配合一杯温纯米酒，那一口柔顺的纯米酒一入喉，我竟然起鸡皮疙瘩，因为刺身的“鲜”变得更加强烈了！

煮物呈现的是鳗鱼及米糕，在鳗鱼的底下有一层米糕，口感软糯，清甜鲜美，吃下很有饱足感。这也是厨师的诚心的祝福，因为米糕也有着隔年丰收的好意头

另外，值得一提的是手握寿司，饭团的密度正好，不松散但也不会太实，口感特别舒服，也可以一口吃下。我最喜欢的莫过于是面上铺了海胆的寿司，满口都是鲜美的滋味！

日本料理的博大精深和咱们中华料理不相伯仲，真不是三言两语就能说完。不过，至少这次的晚餐让我有一个深刻的体验。 一套怀石料理价格RM350起跳，必须预订，厨师将根据你的口味设计菜单。 如果你也想尝一尝怀石料理，不妨到勘八 Kampachi 吧！

地址: Petaling Jaya (North) P1-02, 1st Floor, Plaza @ Jaya 33, No. 1, Jalan Kemajuan, Seksyen 13, 46200
电话： 03-7931 6938
营业时间：星期一 – 星期六 12pm – 3pm, 6pm – 10pm
星期日： 11am–12:45pm, 1–2:45pm, 6–10pm