Jianghu.edo – Sake Pairing

平日吃精致料理或西餐我们自然会搭配葡萄酒，但是上个月在曼谷的日式精致料理餐厅里，我尝试了一次 Sake tasting后发现清酒的口感比起葡萄酒来得更顺滑，香气也和葡萄酒截然不同。因此，让我留下了深刻的印象。没想到，当我回到槟城时，朋友即邀我和品酒师吃饭，正好他们将在槟城的江户餐厅举行一次 sake tasting晚宴，于是我便有机会先睹为快。

基本上清酒可分为四大级别：大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造。每项级别中又含两小种类，即大吟酿（纯米大吟酿、大吟酿）；吟酿（纯米吟酿、吟酿）；纯米酒（特别纯米酒、纯米酒）；本酿造（特别本酿造、本酿造）。而这些分类则与其原料、精米步合及米使用量有关。当中以纯米大吟酿的规格最高，是清酒中的顶峰。

什么事精米步合呢？这和酿制出来的清酒级别和酒体息息相关。精米步合即是将每粒酒造米以精米机打磨，以提取米芯的精华，一层一层把外衣抹去的过程。

简单的概念就是，比如一颗玄米，磨去米糠（10%）就成为我们吃的食用米（90%）。但是，这样的米粒含有蛋白质及碳水化合物成分，用来酿酒会产生很多杂味，而且也没有酿酒需要的糖分。只有米中心部分的淀粉质才能转换成糖分并生产酒精。因此，这些米需要继续打磨，淀粉质比例越高，酿成的佳酿杂味就越少，越香醇。

当天品酒师Anthony Yeong运用了葡萄酒搭配美食的概念，来了一场清酒搭配。果然，美食与清酒的相互影响下，让这一餐晚餐别有一番滋味。首先，我们由月之桂稼头(KASEGI GASHIRA) 开始，这款清酒属于纯米大吟酿（Junmai Daiginjo），味道带有果实般的清爽酸味，也比较柔和淡雅，搭配三文鱼和吞拿鱼前菜非常合适。

接下来的angel hair料理中含有海胆和松露油，味道比起前道菜稍微浓，因此品酒师便以天领的纯米大吟酿来搭配，这款清酒的味道则显得甘甜，口感也稍微圆润。

接下来的生蚝，由于是cheese bake，再接下来还有鹅肝与鸭肉，都是口味稍重的料理，因此品酒师则选择了酒体少厚的醉鲸纯米酒来搭配。其味道香醇，稍微浓厚，带几分辛口。

接下来的蘑菇浓汤和牛肉等，品酒师则以 Junmai Kimoto 的纯米酒来搭配。这款酒更适合用以烫酒的方式来饮用，那温热的米酒味道香醇，口感丰润，越喝越愉悦。同时，与蘑菇汤特别搭配，喝了一口蘑菇汤再喝一口米酒，两者之间的撞击确实会让人起鸡皮疙瘩，这种滋味真的非笔墨能形容。

这12月19日，槟城的江户餐厅将举办一次 Sake tasting，同时也会有一系列的美食搭配。也许喝惯葡萄酒的朋友可以尝试喝一喝清酒，相信你会有与众不同的体验哦！

另外，Anthony 是马来西亚数一数二的品酒师，他也考获了英国葡萄酒与烈酒基金会（WSET）导师资格认证，并可以亲自开办授课。因此，想学习多点有关清酒的知识，不妨借这次机会探索吧！

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Hours: 6PM-12AM (星期一休息）
Phone: 04-262 2388