槟城美食：独特的客家私房菜

近年来，越来越多私房菜出现，让一些烹饪爱好者得以崭露头角。甚至有个专介绍home restaurant的 Plate Culture 网站出现。在槟城，私房菜虽不怎么盛行，但还是可以找到一两家娘惹私房菜。

我的朋友Kelly是个烹饪能手，她是个客家人，父亲擅长烹调客家菜，于是在耳濡目染之下，她也学会了许多客家菜。两年前，她就已经和我说她想搞私房菜，但一直都是只闻楼梯响。

直到最近，她终于下定决心，精心策划了一套客家菜单并付诸于行动，推行了自己的私家餐厅。餐厅就在她家里，虽然空间不大，但却十分舒适。尤其坐厨房的中岛最适合，可以和厨师聊天，听听她的烹饪心得。

Kelly除了是烹饪的能手之余，也是个饕客，对精致料理也挺向往，因此她也尝试将精致料理的概念融入客家菜肴里，实行中餐西吃，让普通的客家菜也能靓丽地登场。

但这么做也并非易事，除了食物味道要能俘虏味蕾之外，还要确保视觉效果能吸引眼球。从盘子样式、颜色搭配，到出菜的形式和顺序等，都需费尽心思去设计及铺排。比如黄酒鸡，出场形式和法式料理一样，不过却以复古的公鸡茶壶倒黄酒，不但满足了视觉也丰富了用餐的体验。

除了这些，Kelly也会分享一些料理背后的故事。比如第一道开胃菜 — 炸芋头丝，那是他父亲小时候最爱吃的小吃。那时候父亲住在乡下，家里种了一些芋头，每当父亲肚子饿时，妈妈就会给父亲弄炸芋头丝。又比如另一道主菜客家狗仔羊，原来从前的客家人都爱吃狗肉，但在禁止吃狗肉之后，后人以其他肉类取而代之，而Kelly则选用了羊肉。值得一提的是，这羊肉乃焖了一天，因此非常入味。

客家菜出了名味道浓重极端，尤其很多菜肴都很油很咸，并不是一般人能接受得了。为什么客家人的菜会那么咸，我在这里就不多说了，让Kelly来和你分享。所有的菜肴在Kelly的调和下，味道温和了许多，恰到好处，对于客家菜的门外汉来说更容易接受。

不得不提另一道客家经典料理 — 算盘子。我每一回在外头吃的算盘子，要么是口感稍硬，要么就质感粉粉沙沙的。但是，Kelly的算盘子不但没有那两个问题，还弹口嫩滑，齿颊生香，令人回味无穷。

大周私房只在周末开放，接待最少两人，最多六人。一个套餐共有七道菜，价格则视食材及认识而定。由于客家菜工序繁复，因此必须提前五天预订。若有兴趣，可以透过面子书询问：大周私房