槟城美食：Farquhar Mansion 2018春季菜单

一岁一枯荣，生生不息，春季一来，大地苏醒，一派生气勃勃的景象再次出现。一向追崇天然，接地气的 Farquhar Mansion 也推出了他们首季菜单 — Spring edition 春季菜单，继续俘虏饕客们的味蕾。餐厅气氛之浪漫，装饰之华丽众人皆知，所以我就不再多介绍了。我就直接介绍这次的新菜单吧！

所谓的摩登料理，混合分子的技巧，在这里都不太会找得到。这也许和饱足感有关，与其让你吃轻飘飘的泡沫或让你看飘渺的轻烟，还倒不如实实在在地填饱你的肚子。因此，他们继续沿用传统烹饪不玩花俏的方式来呈现他们的新作品。

Amuse Bouche 从香脆的parmesan饼干开始，口中就沾满了芝士的香气，接着再来一颗薯球，酥脆又轻巧，然后再以酸甜的Roma tomato作为结束。从满口浓郁的香气再以酸甜来综合，让你体会到食物与味道之间那微妙的相互作用。开胃菜 Tomato Tartare 由不同种类的番茄组成，必须经脱水烘烤后才烹煮，而搭配鱼子酱和洒上金箔使这道菜多了几分贵气。搭配白葡萄酒Resling是最好不过的，白酒微甜又飘散着阵阵果香，十分清新。

接着上场的是Cauliflower，以花椰菜制成的浓汤再经打成绵密的泡沫，泡沫虽然是瞬间幻影，但在味蕾上留下了香甜的滋味。另加烤栗子来增添口感，再松露油的画龙点睛，感觉还不错。过后即是他们的招牌菜登场 – Foie Gras，鹅肝对他们来说并没有难度，厨师游刃有余。香煎鹅肝一项来不需过度复杂，最重要是吃起来绵密，鲜美就好。还有，再搭配酸甜的酱汁来解腻，就已足矣。搭配鹅肝的是Sauternes甜酒，这可说是经典搭配，微微带有蜂蜜的香气，而且也不会掩盖鹅肝的细致口感。

下一道登场的料理是鳕鱼，他们一向来都采用新鲜鳕鱼，而且处理得简单利落，算是不过不失的一道菜。但是，这次搭配的却是Marlborough 2011 Pinot Noir。虽说红酒配红肉，白酒配白肉，但由于Pinot Noir的酒体轻而且酸度高，也适合搭配鳕鱼。我个人还是比较喜欢搭配Sauvignon Blanc，或者Resling。另一道主餐，烤安格斯牛肉，其实也不需要太复杂，轻微烤过再撒盐，来个medium rare，能品尝到细嫩多汁的牛肉最爽不过。

最后那精致的甜品也挺有心思的，左边的慕斯带有茉莉香气，而马卡龙搭配水果也挺有新鲜感，最后就以柠檬饼来收尾。总的来说，所有的料理都保持着一直以来的水准，喜欢高级料理的朋友不妨来试一试咯！6道料理套餐此 6 Course Dinner 价格：RM278.00++；wine paring 加：RM180.00++ 

Address: 33, Lebuh Farquhar, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang
Phone: 019-528 8933