槟城美食：来一次pop up dining

早前在面子书看见朋友上载了一张菜单，说他的厨师友人将在槟城举行一场快闪晚宴（Pop up dining）。于是，我带着好奇心，姑且一试。

快闪餐厅也称游击餐厅，是一种短暂和非正式营运的餐厅，他们并没有固定的位置，也没有固定的团队。新晋厨师想牛刀小试，或是流动商贩想一尝上楼的滋味，都可以考虑快闪的方式。另外，厨师也可以自由和其他餐厅的厨师联手，在特定的日子里呈现独特的料理，撞击出不同的火花，给食客带来新鲜感。

快闪餐厅于2000年兴起热潮，当时英国和澳洲非常流行，不过更早出现在美国和古巴等地。业者利用社交媒体发放消息，而饕客们也会热衷地从各种管道，如：部落格，脸书或推特等来追踪业者的行踪，并在网上订座。

这种饮食文化在吉隆坡已开始兴起，当中有个面子书专页 Pop Up Dining KL 挺受人关注。那是由三位年轻厨师为了展现对美食的热诚而联手打造的。据说他们就像忍者一般，只会在晚宴时出现，只要晚宴一过，他们就会消失直到下一场晚宴才出现。

这次我参与的是由M.I.N.T主办，厨师洪林进（Samuel Ang） 操刀的快闪晚宴。曾经是个空少的他从小就有当厨师的志愿。但因他是家中长子，家人有着望子成龙的心愿，于是他选择在新加坡航空当一名空少。

四年之后，他毅然放弃了空少的工作，拿着自己挣来的钱回到槟城的学院修读烹饪课程。在修读的过程中，他也不断参加各种比赛以获取经验，并以一年半的时间完成学业。毕业之后，他立刻就得到了名厨江振城的赏识，让他到旗下的新加坡餐厅- Andre工作。在名厨的耳濡目染之下，回到槟城的洪林进对自己的烹饪有了更个人，更独特的想法，并衍生了自己的一套烹饪哲理。

公司的名字M.I.N.T 是薄荷，让人想到清新的感觉，因此不断创新成了他的宗旨。而MINT则代表 Meaningful Innovative Natural TimelessClassic，有意义的创意，自然及永恒的经典。这也成了他的烹饪哲学，从经典的食材创造出全新的口味。

由于快闪餐厅并没有受到过多的约束，因此厨师更能自由发挥，呈现特立独行的概念。好比这次的快闪，洪林进就以侘寂（Wabisabi）作为主题。在日语中，它描述拥抱一切的短暂及不完美，并在其中发现值得珍惜及美好的瞬间。当晚的四道料理套餐，展现了厨师的精湛的技巧之余，也品尝到法式与亚洲风味融会贯通的精致料理。

我想，侘寂和快闪的概念非常贴切，快闪晚宴一瞬即逝，饕客虽然只能享受瞬间的美好，但却也能从中寻找值得记忆的时光或味道。另外，通常经营快闪餐厅的厨师都不太在意顾客量，他们更自在的是展现个人的风采，以及顾客的体验。哪怕只招待几个客人，只要能让客人吃得开心，他们就心满意足。

当我问洪林进什么时候再来一场，他说明年肯定会有两场快闪会在吉隆坡进行。所以，还未尝试过快闪晚宴的朋友，会否考虑参与其盛呢？