吉隆坡美食：日本趣味料理 Babe

我是在飞机上的杂志看到这家餐厅的。当时，杂志里写着米其林星级厨师在吉隆坡设下餐厅 —  Babe ，并主打有趣的分子料理。由于分子料理在大马还不常见，因此觉得特别稀奇，更希望有机会品尝。但是，之前数次到吉隆坡都是忙着当餐厅评委所以无暇探访。直到前个星期，终于可以挪出时间。

Jeff Ramsey 在他32岁时便成为米其林厨师，还是首位非日本籍厨师荣获由日本官方寿司大使风户正义颁发的“寿司大师”的荣誉。后来，他也向分子料理教父Ferran Andra拜师学艺，并从西班牙“Tapas”获得灵感而创造了“Japas” （Japanese Modern Cuisine）。顾名思义，Japas和Tapas 一样是小份“一口吃”的料理。Babe 标榜的是 fun dining 而非 fine dining, 因此你将看到许多融入了分子技术的奇趣料理。

Babe 位于在保安森严的建筑里，连上个电梯也必须劳烦保安来启动。从餐厅眺望，映入眼帘的是吉隆坡塔和双子塔，在上夕阳的余晖照耀下格外美丽，一片美景尽收眼底。另外，餐厅也被无边泳池围绕着，有着摩登时尚的气息。这里的料理分为 Umi (‘海’), Tochi (‘陆’) and Hamono (‘植物’)，价格从RM18起跳，但我觉得吃套餐才能体会到等多料理，于是便叫了他们的8道料理。

首先，服务生端来了一枝试管，试管装着米白色的液体，试管上有一张标签写着：“You can let expectation and preconception cloud your experience, or you can be like Alice, and wander down the rabbit hole.” 意味着不要被偏见左右思想，要向爱丽丝一样去漫游。服务生要我先喝了再猜，于是喝了几口觉得味道非常熟悉，后来我只猜对了是米饭的味道，其实是鸡饭！什么？鸡饭化为液体？是的，这就是分子料理奥妙之处。

第二道料理 Lomi Lomi Salmon 盐腌的夏威夷三文鱼加上冰凉及多汁的番茄，并以酥脆的紫菜包成椎体，让人满口清新的感觉。第三道料理则是kanpachi noodles以及一小碗的番茄水。服务生吩咐先喝了番茄水，清洗一下味蕾才品尝kanpachi面条。其实那根本就不是面条，而是切成条状的章红鱼。鱼条被铺在一片番茄上，再加了一片透明酸柑薄片和可食用花瓣，多么赏心悦目啊！

第四道料理 Mai Tai, Maitai 原本是以淡质朗姆酒（Light Rum）、黑朗姆酒（Dark Rum） 、橙皮甜酒（Triple Sec）、柠檬汁（Lemon Juice）、红石榴糖浆（Grenadine Syrup）、糖水（Sugar Syrup）为原料配制而成的酒。但是，在这里他们将它改造成可食用的固体版本，将百香果和白酒注入凤梨丁，味道和一般Mai Tai 还挺相似的。

第五道料理的造型挺奇特，服务生端来了一个可乐罐，打开罐子来看，里头是一片三明治饼干。一般上鸭肉和鹅肝都会搭配由鲜果制成的酱料，但是这道料理却有所不同。三明治以酥脆的鸡皮作为两成饼干，中间则夹着丰富的鹅肝和油封鸭肉，再以可乐琼脂取代传统的水果搭配。其味道和谐，口感均衡，只是分量太小了，实在意犹未尽。

第六道料理Abura Bouzu，采用了日本裸头鱼作为主食材，其口感类似黑鳕鱼。并以Yuzu酱炖制，姜泡沫则让味蕾更舒适。另外，那两颗Bouzu酱的珠子还会有爆浆效果，在嘴里带来了一股温暖，咸咸甜甜的味道，让人胃口大开。第七道料理则比较属于正餐，鳗鱼被置放在超浓郁的洋姜泥，再以带有甜味及木香的炸牛蒡，口感上有软也有酥，制造了平衡感。第八道料理 Hokkaido Don, 这是一道奢华的海鲜丼饭，把海胆、蟹肉、鲑鱼籽铺在饭上，不用薄如蝉翼的柴鱼，反而将之化为果冻，吃起来一样鲜美无比！

另外，还加上香草和麝香草鱼子酱来提鲜。甜品方面则是strawberry shortcake。外层是纯草莓海绵，里头则隐藏着杏仁蛋糕和奶油。甜品外则围绕着甜甜的法式黄油饼干。

在日本料理中融入分子料理的确是挺新鲜的做法，整体来说其料理不仅赏心悦目，也颠覆了日式料理的刻板印象，大家不妨试一试。当然，如果觉得8道料理（RM290）或12道料理（RM450）的负担太重，那也可以自己搭配，从菜单中选出价格令自己心仪的料理。

地址：11th Floor, Work@Clearwater, Changkat Semantan Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur
电话：+6 03 2095 8599
面子书：https://www.facebook.com/babejapas/