新加坡美食：华记大虾面 Wah Kee Big Prawn Mee

说起福建面，到现在还是有人会混淆，皆因吉隆坡的福建面是用老抽炒的，而槟城则是虾汤面。

先来说说福建面的历史吧！据说福建面为早期移民到槟岛的福建人所研发的。当时在日据时代，所捕获的海产都必须卖给日本军人，因此这些福建渔民只好将剩下来的虾壳熬成汤，再配上黄面，就成了一道美味的面食。

不过，倘若再追索回更早的历史，原来在泉州已有吃虾面的习惯。在那里的闽南人会在立夏时吃虾面。有说，立夏为夏天的开始，人们怕在夏日时坏了身子于是便以吃虾面进补。由于闽南语中的“夏”和“虾”有相似的发音，因此吃虾面也有着祝愿夏季身体健康之意。

随着华裔先辈来到了南洋，于是便就地取材，加入了一些辛香料而形成了目前红彤彤又带辛辣的虾面。一碗福建面的成败，取决于其汤头，因此煮汤头的功夫一点儿都不能马虎。基本上，虾壳和虾头会于红葱头、姜等香料一起进入热油爆炒，之后再将之放入布袋里包起来，并与猪大骨和沙葛熬成汤。

福建面在槟城到处可见，稍微用心烹煮就会好吃，所以好吃的福建面比比皆是。然而，那天到新加坡旅游时，朋友告诉我那里有一家非常著名的华记大虾面，我一定要去见识。原因？除了味道好之外，最贵的一碗面要价新币30元！

华记大虾面( Wah Kee Big Prawn Mee )于1951年创立，原本在街边推车卖kok kok面(类似砂拉越的哥罗面），后来在20年前就搬入白桥菜市的熟食中心营业，并逐渐转型成大虾面。目前第三代传人刘发强将父亲的心血发扬光大，将生意搬到了滨海艺术中心购物坊里。

虾面的价格乃依虾只的大小而定，分为：新币6元、12元、20元和30元。我们当时叫了20元的虾面。那汤头和放在面上的虾都是野生虾，因此长得硕大之余还格外鲜甜。

另外，他们的汤头也和槟城福建面有些不同，他们采用了6种不同野生海虾的虾头熬煮2小时，但却没有加入大猪骨和其他肉类，因此汤头味道鲜美，虾味十分浓郁，也没有福建面的那股辣劲。同时，他们会在面上撒一些香酥松脆的猪油渣，使虾面多了一份香喷喷的味道。
我后来看的报道，刘法强说过，他父亲认为做小贩太辛苦，不让他们兄弟接手生意，因此长大后就经营起汽车维修保养的生意。后来，想到两老终会退休，所以便和饮食达人合作并增添新元素，让华记继续走下去。

总的来说，在传统美食逐渐消亡的年代，他的做法不止是给父母最好的报答，也是为新加坡传统美食保住一滴血脉。

地址：8 Raffles Avenue, Esplanade Mall ##01-13C Singapore 039802
电话：+65 6327 9187