新加坡美食：大华猪肉粿条面 Tai Hwa Eating House

趁着开斋节，我来到了新加坡，除了找一班朋友叙旧，主要还是要来这里品尝他们的美食。

从去年开始，新加坡的美食界迎来了米其林，之后有关新加坡的美食资讯就像炸开了锅，不止当地人，连旅客也会关注。米其林美食指南从欧洲向外扩展，目前已经来到了东南亚，新加坡成为首个拥有米其林美食指南的东南亚国家。我们向来都知道，要获得米其林的青睐并不容易，因为评审们都会不定时地明察暗访，完全掌握不了他们的行踪。因此，能获得米其林的星星的餐厅，肯定有其过人之处。

以现在的兑换率来说，我没本事吃上那些星级餐厅。但是，仔细看看名单，里头竟然出现了两家意想不到的“餐厅”。这两家“餐厅”竟然是小贩中心的小摊子，分别是：吊桥头大华猪肉粿条面（肉脞面）和香港油鸡面饭。

当天下榻了酒店后，由于酒店和大华茶室的距离不远，于是我便到那里去探个究竟。大华猪肉粿条面是在HDB租屋底层，是一个普通不过的摊位。茶室没有空调，也没有热情的服务生，就算叫了面也得自助服务，没人会为你送餐。最离谱的是，那条长长的人龙，可是从档口排出了门外啊！

结果，我的朋友一排就排了一个半小时！它的历史悠久，早已有了一班固定粉丝，然而在获得米其林一星和全球50最佳街头美食之后，吸引了更多人潮。当我陪着朋友排队时，更听见一位来自印尼的顾客说他已经吃了好多年，每次来新加坡一定会到访。

肉脞是福建话，即肉燥的意思。当年的闽式肉脞面非常简单，只有肉脞和饺子。后来，在人们的收入提高后，便开始为汤面加上更丰富的配料。另外，在二战期间，面粉短缺，于是小贩则以粿条替代。

由于当天顾客多，粿条早已卖完了，唯有以米粉代替。那精心熬制的汤头格外鲜甜，配料除了肉脞，炸的酥脆的扁鱼，内陷扎实的饺子，还有猪肉片剂猪肝，用料非常丰富，当然也叫人吃得心满意足。

这家闽式肉脞面始于1939年，由第一代老板董允潮经营，原先是个猪贩后来便在吊桥头的咖啡店卖起了肉脞面。在60年代，老板生病后便由儿子董再盛打理，董再盛更是从十岁开始就一直坚守岗位至今，目前的他也已经70岁了。

地址：466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190465电话： +65 6292 7477