槟城美食：白毛福建炒

在日落洞大路后有一家要顾客登上一个小时的炭烧福建炒。炭烧炒果条我就吃过，炭烧福建炒到没见过。于是，前几天我就来到这里探索。由于老板的一头白发，所以人人都习惯称他的档口为“白毛福建炒”。

一来到摊子，刚好我身旁有一名顾客，白毛爷爷立即对顾客说至少要等一个小时。顾客并没有打退堂鼓，照样下单。我环顾四周，茶餐室里才坐了两桌顾客，用不着要等上一个小时吧？此时，白毛爷爷的手机响起，只见他接听了后就对身后的员工说顾客要打包，我才发现原来顾客们都是打电话来下订单的，而且每张订单都起码两包以上。

正在下厨的是一位中年人，看到白发爷爷只是站在身旁帮忙，于是我便凑前去和他聊一聊。原来这炭烧福建炒从从1951年就开始营业了，白毛爷爷在70年代时传承了爸爸的衣钵，一卖就卖到今天，至今已有60多年的历史了。身旁的中年人是他的干儿子，由于孩子无意接手，于是便把功夫传授给干儿子。

这里的福建炒出了名慢工出细货，皆因他不像一般摊子，一锅炒出四五盘，而是一盘一盘各别炒，可说是盘盘皆辛苦啊！另外，我观察了一会儿发现，他们炒粉的工序还挺繁复的。先是将米粉放入热锅里烘一烘，过后再加入熬好的肉骨汤，加入调味料之后再盖起来焖一会儿才算大功告成。我这才明白为何需要等那么长时间，因为人家可真是费尽心思啊！

白毛爷爷说，炭烧注重的是火候，火一生就不能灭，相对的成本也较高。但为了保存福建炒的原汁原味，白毛坚持使用木炭生火。虽说成本高，但白毛爷爷从不打算涨价。他说，那里的顾客大多都是打工仔，如果涨价就会加重他们的负担，那又何必呢？这句话突然让我感到莫名的感动。

当福建炒和炒河粉摆在面前时，我已经隐约地嗅到了炭香，这盘锅气十足，带有几分焦香，味道鲜美的炒河粉和福建炒成功地征服了我的味蕾。吃完后一股满足感油然而生，我无法形容那一种特殊的滋味，那种味道有别于我平常吃的炒河粉。

白毛爷爷叫我给点意见，我无从挑剔。于是他说，味道是很个人的，有人说好吃也有人会觉得普普通通。但是，做餐饮最大的关键在于用心，只要用心去做，顾客自然会感受到。因此，他从不会因为顾客多而加快速度，也不会省略那些繁复的步骤，他希望能让顾客吃得满意。当然，他的尽心尽力为他赢得许多回头客，不少人都是从小吃到大，甚至他们的孙子也会过来打包。

可是，说来也奇怪，我鲜少在媒体或网上看到有关这里的介绍。白毛爷爷说，他只想平平静静地过日子，所以就算曾经有记者找他，他都一一婉拒。他一直以来都是靠口耳相传而走到今天，我想这就是真正有实力的人吧？希望现今的接班人能延续白毛的精神，将这份古早味延续下去。加油啦！

地址：near 36, Jalan Van Praagh, Taman Green Lane, 11600 George Town, Pulau Pinanghttps://goo.gl/maps/w7QsmUjEsts