曼谷美食：Bo.Lan 精致泰国餐

一年一度的亚洲50最佳餐厅在2月尾举办过了，而今年的名单中，曼谷的餐厅占据了8家。可想而知，曼谷餐厅的水平正日益提升，而我也趁着这个时候到曼谷展开美食探索之旅，选了三家餐厅来品尝。 Bo.Lan 便是榜单中排行第13的餐厅。

这是一家夫妇档的餐厅。女主厨Bo在澳洲学习厨艺，学成归来后即加入曼谷著名酒店的餐厅团队。之后，她到伦敦担任著名泰式餐厅Nahm主厨David Thompson的首席助理，在那时与同在一家餐厅工作的Dylan坠入爱河，携手共进，一起专研泰式料理。

之后，由于Bo不太适应国外的生活，而且心中一直有个开餐厅的梦想。于是，两人决定于2009年回到曼谷，共同创下了Bo.Lan。这名字看得出是从两个人的名字萃取拼凑的，但其实bo lan在泰语也带有“古早”的意思。

开业了8年的Bo lan在曼谷已经有了一定的知名度，除了连续几年都被选入亚洲五十大，Bo也曾获得亚洲五十大的女主厨头衔，厨艺之了得，可想而知。另外，这里提倡慢食哲学，因此无论选材，料理方式，烹饪技术及料理种类都经过一番周详地策划。

餐厅位于较隐秘的地方，如果不留意可能不容易发现。走到了小巷的尽头，一幢古色古香的建筑出现眼前。周围种满了植物，一片绿意盎然，加上木制的建筑和一个大水池，让人感到优雅舒适。

餐厅的内部装潢也摆了许多富有古早味的家具，展现了泰式传统的居家情景。还未上餐桌之前，服务生先让顾客在客厅等候，奉上了清香的香茅茶和三款零食来迎宾，让人感到宾至如归。

这里的料理乃结合了厨师个人经历，古书食谱，街边料理以及综合农夫渔夫对食材的运用而设计出的一系列套餐。当中比如泰式沙拉，暹罗拉沙都是咱们垂手可得的街边美食。唯，他们遵从环保，天然，健康，零碳的概念，所以餐厅百分之九十的食材都是有机食材。除了让顾客吃得健康，同时更能品尝到料理最原始的味道。

Tamarind pickled mussles with Keffir lime accompanied with local fruits and vegetables served with chicken corn fritter

几道精致的开胃菜之后，主餐正式登场了。这里依然延续了东南亚人的日常饮食习惯 – 吃饭。服务生端来了糙米饭和白米饭，其米粒水份饱满，饭香四溢，闻之胃口大开。另外，五样配菜当中各具特色，各有千秋。

Salad of steamed minced pork tossed bio-diversified noots served with organic egg

好比其蒸肉饼和溏心蛋，这虽是普通的家常便饭，但是却充满滋味。肉饼搭配酸辣沙拉，除了酸辣带来的刺激感，那股果香会在口中盘旋，再配上一口绵密的溏心蛋黄，口感和味道立即变得更丰富。

Stir-fried sustainable sourced seafood with cumin and green peppercorn

Indian Korma style curry with herbal-Fed chicken acommpanied with Angwa style pickles

胡椒炒海鲜是最刺激的一道菜，胡椒的辛辣让人频频冒汗，还一度让我辣到飙泪。但我却有一股说不出的快活。印度式咖喱则带有浓郁的八角和香料的香气，比起其他菜肴来得温和。

Clear soup of young coconut，Thai basil and minced pork

厨师注重“平衡”，因此主菜不仅味道要协调，口感，质感，色彩搭配都是必须考量的因素。因此，当我辣到飙泪时，我可以喝一喝清汤，或者吃一吃蔬菜来解辣，不至于猛灌水。所有的滋味，酸、辣、甜层层堆叠，交织出一场味道的交响曲！

最后的甜品部分则献上了一段戏剧效果，服务生燃起了茉莉香，再用玻璃盖罩住，让烟雾将米果熏香。那玻璃罩一打开，芬芳的气味扑鼻而来，让人感到一阵舒适，而那烟熏过的米果则变得变得更迷人，产生了一种炭烧的香气！真叫人难忘啊！

Bo.Lan Restaurant Bangkok
24 Sukhumvit Soi 53 (BTS: Thonglor Exit 1)
Lunch (Thurs-Sun) 12:00 – 14:30
Dinner(Tues-Sun) 18:00 – 01:00 (last order by 22:30); Monday off
Tel: +66 (0)2 260 2962 (advanced reservation necessary)