槟城美食：全新 Dinner New Menu @ Farquhar Mansion
Farquhar Mansion 已经营业了两年，而他们高级料理的形象也已经深入民心。只是上次在他们新开张不久来这里品尝了他们的午餐之后，不如人意，因此写了差评，结果受到许多人对我的质疑。但是，我并没有什么兴致和读者解说什么，只是当时的我总觉得料理少了独树一格的风格，欠缺个性。但，士别三日，日前重返这家餐厅品尝全新的Chef Tasting Menu后，的确叫人眼前一亮。
餐厅的楼上装潢比起楼下来得更奢华，更有气派，可是听说楼上只用来招待VIP贵宾。楼上的装潢呈现一派后现代艺术的风格，那挂满了图画的后厅，凌乱之中又有几分美感，在这里用餐心情有所不同，比起楼下那单调的白色墙壁更胜一筹。
每一回品尝高级料理时，我讲求的是料理中想带出的故事和概念，还有厨师如何为食材穿针引线，诠释出他们所设定的概念。Farquhar Mansion 在不断求新求变之下，有了绝大的改变。目前的 Chef Tasting Menu 走的是 earthy flavour，叙述的是田园的故事，泥土与自然界相互融合的故事，料理中的各种元素都和大自然和土壤有关，或视觉效果，或味觉效果。这 6道 Course 的 Chef Tasting Menu 价格介于RM228- RM288/pax，想要有wine paring的话则另加RM180。
Amuse Bounche
故事从萌芽开始说起。小木盒中铺满了沙粒，里头冒出了三株幼苗，Potato Cream with micro green、Salmon Skin配鱼子酱和Cod ball with Bearnaise。挤满了马铃薯奶油的泡芙透出淡淡的甜味，之后再品尝鳕鱼球，Ebiko在口中爆开，搭配鳕鱼球呈现了一股鲜美。而最后再以香烤至酥脆的三文鱼皮作为收场。任何一株幼苗搭配起泥土都风味十足，土壤乃由各种脆饼组成，味道甜甜咸咸，十分开胃。
Mushroom Terroir
Portobello蘑菇是 earthy flovour 的最佳诠释。味道相当浓烈的Portabello ，加上了柔软并带有甜味的洋葱片在口中涌现了一股莫名的鲜味，那是第五类味觉元素，日本人称为umami。闭上双眼，犹如走进了绿意盎然，古木参天的森林一般，那种感觉难以言喻。不过，个人认为在Portabello蘑菇点上松露油有点画蛇添足，或许可以免去松露油，减少过度浓郁而造成的腻感，同时也让Portabello成为盘中最闪亮的主角。
Foie Gras Flavour
香煎鹅肝延续了大自然的故事，此时咱们走进田园，感受一下田园的味道。香煎鹅肝味道浓郁，再淋上wine emulsion，酸酸甜甜的味道减去了油腻感，apple chutney则为鹅肝带来阵阵的果香，让人陶醉其中。
Brocolli Espuma
接着，厨师给味蕾来一场泡沫的奇幻之旅，那浅绿色的Brocolli浓汤令人赏心悦目。汤品被打成了泡沫，轻盈的泡沫浓汤虽然是瞬间幻影，但却在味蕾上留下鲜甜的味道，而酥脆的 air dried leek 则在随后填补口腔内的空虚感。另外，泡沫浓汤当中还内有乾坤，偷偷地隐藏着一颗蚝，一口咬下又是满口鲜美，这就是奇幻之旅的微妙之处。
Black Angus Tenderloin
厨师很贴心地问我熟度要不要来个Medium，因为担心Black Angus丰富的油脂会带来油腻感。但我一向吃惯 medium rare，因为牛肉在这样的熟度口感最佳。配菜中的beef cheek raviolli，味道有点过度浓烈，造成一点小破坏。另外，不难发现厨师为了延续主题而在配菜上精挑细选，以莲藕来做配菜，莲藕散发着淡淡的香气，相当不错。如果不爱吃牛肉，还有其他肉类可选，包括：羊架，鳕鱼，tourt等可选。当天参与晚餐的还有另三名槟州文字功力超强的美食博客：Wendy，Jack 和 Kelly，关于其他主餐的味道及体验可以参阅他们的部落格。
Cheese Platter
享用完了主餐之后，故事继续围绕在农场内，接棒的是味道香浓的 Cheese Platter。选来的澳洲原产的 Grange Peak 牌子的cream cheese，里头加入了蒜头和韭菜，让芝士有一种独特的滋味。
Mango
最后厨师以芒果香甜的滋味为田园的故事画上完美的句点。芒果与奶油打成的忌廉，口感绵密，再加上一点儿椰肉，多了一份热带风情。除此，还有sorbet和隐藏在忌廉里的panna cotta让甜品的内容更丰富，更有不同层次的享受。
如果把所有料理比作一道故事，这田园故事的确内容饱满，滋味丰富。每一道料理切合主题，千呼后应，环环相扣。只是，我个人比较喜欢有起承转合的故事，因此个人觉得在料理的编排上，若能做出小小的调整，前菜的味道能稍柔和一些会更精彩，就像故事节奏有轻缓也有紧凑，才能完成一则精彩的故事。不过，无疑，田园的故事的确有他过人之处，也值得为两名厨师 Chef Tan 和 Chef Choo 鼓掌。
地址：33, Lebuh Farquhar, 10200 Georgetown, Penang.
电邮：[email protected]
联络号码：019 5288 933
营业时间：
Lunch: 12.30PM – 02.30PM
Tea: 03.00PM – 05.00PM (Tue – Sun)
Dinner: 06.00PM – 10.30PM
Lounge: 10.00PM – 01.00AM
面子书：http://www.facebook.com/farquharmansion/
网址：http://farquharmansion.com
