新春美食：周大妈盆菜 Homemade Poon Choy

我知道一提到盆菜肯定会闻“盆菜”色变，皆因去年一场盆菜闹剧搞到全城沸沸扬扬，在新年期间掀起一场始料未及的波浪。今年仍是心有余悸，所以在选择写年菜，我都格外小心，避免再次“阴沟里翻船”。好吧，不开心的事就让他烟消云散吧！别再拘泥此事而令自己裹足不前。这一次，再次来给大家介绍盆菜，肯定要精挑细选，最后选中了这家周大妈盆菜。

盆菜在香港新界或深圳下沙的围村已成了他们的饮食文化，过年过节都会准备盆菜，家家户户一起为盆菜而忙碌。从三天前就开始准备新鲜食材，乡间妇女齐心合力帮忙切菜。第二天，柴火开始烧起，炊烟逐渐升起，猪脚、肉类下锅熬煮。来到大团拜的那一天，家家户户围坐在一起享用一盆新鲜热辣的盆菜。所以，盆菜也有着团圆富贵，百鸟归巢的寓意。

博客Kelly的家族流传着自家的客家盆菜，向来都由父亲亲自操刀，儿女会在每年除夕开始忙碌，为周大妈盆菜而效劳。听Kelly说，准备食材的过程相当繁复，但是切菜已经令她和家人忙个团团转，然而父亲坚持盆菜必须新鲜出炉，因此所有食材必须在除夕那一天才烹煮，这时更是忙得不可开交。他们的年夜饭总是在所有订单完成后才享用，然而对父亲来说，让顾客们能一家团圆，享用一盆丰盛美味的盆菜，多辛苦也愿意。

星期六那晚来到博客Kelly的家趁这次品尝盆菜也顺便和博客们团聚。盆菜的用料非常丰富，如果顾客预定的话，盆菜将以钢盆来盛装，非常传统的做法。至于材料内容有：第一层 – 白切鸡、芋头、鲍鱼、鲍片、烧鸭、焖猪肉、烧肉、虾、酿蚝士、大虾、西兰花，第二层：海蜇、鱼漂、腐皮、冬菇，垫底：白菜、萝卜、金针菇。价格为 RM398，我觉得这价格还算过得去，因为每一样食材都得经过一番烹调才能堆砌起来。

我们最爱的是蚝士，蚝士经过煎了后还精心地酿了猪肉碎在外层，味道鲜美之余又富有口感！除此之外，当中还有烧猪肉，烧猪肉可是Kelly亲手烧的哦！肥肉的油腻已经被烧得香酥，咸香四溢，而且肉质鲜嫩，非常好吃。

另外，焖猪肉也是值得一提的材料，焖了数小时的猪肉，肥肉香甜软糯，肥瘦相宜，柔嫩多汁！而鱼漂则十分弹牙，口感爽滑，同时吸收了上层菜肴的精华，鱼漂变得更鲜美！

诶，这可不是散乱的一锅盆菜，而是让大家看看，吃过了第一层后，里头还有其他丰富的用料。

很多时候在餐厅吃到的盆菜都喜欢勾芡或搭配鲍鱼汁，但是周大妈盆菜却没有勾芡，反而只提供高汤。盆菜讲求的是每一种菜肴都有独自的味道，并让味道互相交融。若勾芡或搭配鲍鱼汁的话反而所有食材的味道都化为一体，吃不出个中滋味。当白菜和萝卜释放出来的鲜甜，而其他食材的精华也渗入锅底，剩下来的汤汁变得鲜香浓郁！果然，住家住的盆菜完全和商业化的盆菜不同，味道原汁原味，也不会有过多味精等，值得推荐！

后来，我看到了他们自制的传单，传单里的打油诗特别有意思，也非常有趣，听说那是周爸的杰作。哈哈，有意思有意思。

层层叠叠置盆中，

食物炒来味香浓，

今日亲尝古早味，

乡村煮法最传统，

大妈盆菜特香浓！

来，我也回赠他吃后的打油诗，

烧猪焖肉味道香，

鲍鱼大虾超鲜美，

汤汁浓郁甜入心，

大妈盆菜显温情，

吃后感觉特温馨。

周大妈私房盆菜也公开让公众预订，大家可以联络：016-4080733