槟城美食：Pearly娘惹私房菜 @ Noordin Mews
两年前，在博客Enqvist的介绍下，我认识了这位在Tripadvisor备受欢迎的娘惹菜系烹饪老师Pearly。当时对娘惹菜颇有兴趣的我于是登门造访，和她做了个小小的访问，当时她还赠送我一本她的食谱。Pearly是个退休人士，在退休后闲来无事，有天突然觉得娘惹菜好像逐渐被人淡忘，因此就有了传承娘惹烹饪技艺的概念，于是便在家开办烹饪班。
Pearly热情和蔼，脸上总挂着亲切灿烂的笑容，平易近人。而且，非常健谈，一谈起娘惹文化，她总是滔滔不绝的说起她小时候的那段往事。后来有人提议，由于并非所有人都喜欢烹饪，为何不将好手艺和饕客们分享。结果，她在前年办起了每月晚餐，而第一场晚餐我受邀出席。第一次品尝她的菜肴后，我念念不忘，但碍于我的时间配合不来，而错过了许多回。
上个月，我接到了Noordin Mews的来信邀请我出席一场娘惹私房菜晚餐，而主厨正是Pearly。我顿时喜出望外，同时也非常期待，想看看在酒店内的私房菜会变成个什么模样儿，于是便约了Kelly夫妇一起去品尝。
Noordin Mews，一座老房子改建而成的酒店，这里曾经是马车房，当马车逐渐被淘汰后就变成了人工车房，而在近代则变成十二户人家的居所。两栋建筑物的中间原是一条通道，从前人们都会越过这里，直达光大的大街。改头换面之后的Noordin Mews焕然一新，曾经那条小径已改作酒店的院子，院子里有一个湛蓝的泳池，休闲沙发，宛如一间豪宅，很有家的感觉。虽然，酒店位于市内，但隔了闹市一条街，却显得格外宁静。
这里的房间没有浮夸的设计，也没有豪华的家私，反而是从简约时尚中去保留那股50年代的韵味。白色为主色调的房间，窗明几净，洁白亮丽，那让我熟悉的木质梳妆台有着一个大圆镜，和我家的那台几乎相似，还有墙上挂着的胭脂水粉也曾是我奶奶的最爱，这些摆设顿时牵起了我层层的回忆。
回到了院子，享受着冰冷的龙眼水，坐在沙发上看着泳池里的人儿正在嬉戏，周末这样过那是多么惬意啊！这时，一位外国人牵着一只狗儿走过，没想到这里是pet friendly的酒店。现代人为生活忙碌，孤寂也悄悄找上门，有些人会收养宠物而把宠物当成自己的孩子，连出外旅行也会带着。后来我才知道，原来这种旅行方式已逐渐盛行。
晚餐时间即将开始，Pearly已经穿着一袭传统娘惹装迎接贵宾，过后一场烹饪演示就上场了。当晚，Pearly教大家制作薄饼煎，她先将萝卜、沙葛等材料倒入平底锅炒了炒，一阵香味儿即扑鼻而来，过后用薄饼皮包裹材料在放入滚热的油锅里炸，三两下功夫就完成了。当然，当时伴随着的是Pearly亲切的解说，和幽默风趣的谈话，笑声连连，感觉温馨。
过后，我们到了饭厅去，开放式的厨房让那阵阵的饭菜香向外飘散，个个都早已饥肠辘辘。华人离不开同台吃饭一起分享的习惯，就算这顿饭再怎么高级也不会像法式料理般独有独享。先是以娘惹薄饼作为开胃菜，薄饼的馅料充实饱满，薄饼皮炸得酥脆，味道极好。
蓝色的饭由员工捧着精美的篮子一个一个亲自送到面前，所有的菜肴盛在一个个高贵精美的碗碟中，犹如古早豪门娘惹宴请客人的场景，讲究气势与排场。
今晚，Pearly呈现的是酱油鸡，三拜鱼，马来式的牛肉仁当和江鱼仔炒菠菜。另外，还搭配了红酒Luis Filipe Edwards Merlot Chile,2013。此款红酒甘香之外，还会在尾端留下少许的辛辣，因此搭配马来仁当特别适合。那一碟酱油鸡似乎是我们的最爱，Kelly的先生更是屡屡称赞。的确，酱油的味道香醇之外，鸡肉也焖得十分入味，要不是这里是pork free, 用上猪肉的话我想一碟都不足矣。另外，三拜鱼的三拜酱料虽然不加不拉煎，搭配亚三汁，酸中带甜，芳香依然。而至于仁当方面，Pearly说用了印度人的方式烹调，加入了辣椒粉，味道不会太辣，很好下饭。
晚饭后，以滋味十足的椰糖沙古作为甜点。另外，在咖啡的环节中，一盘盘打扮得非常漂亮的糕点即以canape的方式轮流端到贵宾的面前。最后，还以娘惹棕作为礼品送给贵宾。
当晚热情的Pearly满场跑，每一桌的顾客都照顾周到，也和贵宾们分享一段娘惹的小故事。本来很简单的私房菜，却有了幕后团队精心的包装后而显得别具一格，如此的心思和招待，真的不能不为这些人鼓掌。
很多时候我们都吃惯了，所以并没意思到这些流传已久的料理，是来自于娘惹。由于每一家娘惹菜都有自家的独门秘方，在后继无人的情况下，要么就失传，要么就变了样。私房菜往往别与外头，也有着为健康着想的这点心思，在材料使用上深思熟虑，偶尔来一次娘惹私房菜也不为过。当然，如果可以的话，向Pearly拜师学艺更可以煮给家人吃。
一顿晚餐RM80，值得吗？个人认为值得。不过，一个月一次而已，记得要多留意Noordin Mews的面子书，他们会发布最新消息。
地址：53, Lebuh Noordin, 10300, Pulau Pinang, Malaysia
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