【槟州绿色嘉年华】粮食永续，留一口饭给子孙
身为美食博客的我，平日都不断地在寻找美食，从来也不曾关心过有关环保的话题。直至我去了香港的时候，到了夏宫品尝美食的时候，那里的公关就和我讲解了他们旗下的酒店正推行“自然天成”计划。这项计划是为了响应地球日及环保而推行的。当时我在想，除了光盘行动，不浪费食物，之外，到底还有什么措施可以环保？原来，环保饮食除了平日提倡的光盘运动之外也包含了：
1. 低碳饮食 2. 使用可持续性食材 3. 使用本地生产的食材 4. 有机食材 5. 以人道方式散养的家禽/鱼产等等。
听了香港餐厅的公关讲解后，获益良多, 没想到原来环保饮食还包含了那么个项目。就拿“使用本地生产的食材”来说，这有对环境有什么影响呢? 比如一吨的海鲜从日本运到马来西亚需要经历5,145 km，而本地槟城生产的海鲜则只需10km，当中在运输过程中，碳的排放量多出了几倍！我们能做的是尽少使用入口产品，当需求少，就减少运输而达致减碳的目的。
槟州在近几年一直都提倡环保运动，而今年的绿色嘉年华既然主题为《粮食永续，留一口饭给子孙》这和我们美食博客息息相关，因此我非常希望可以和读者们分享这一项活动，并鼓励大家一起参加。也许大家一看到环保饮食就会想到素食，其实不然，减少食用肉类不等于只吃素。这次的活动主要目的是和大家分享如何让咱们的粮食永续，用环保的饮食方式来保护环境及生态平衡。
据绿色机构总经理Ms.Thing表示，在2011年至2013年，绿色机构每一年都举办绿色博览会，但由于不想太倾向商业化，因此在2014年至今所举办的嘉年华都会倾向资讯性展览及灌输环保概念。她希望此项活动能提升槟城人民对环保的关注，并塑造环保文化，让环保融入自己的生活习惯。
这项活动将在 6月13日及14日，早上10至晚上10，1st Avanue LG floor 举行。当中将由多个参展单位及活动进行，届时希望大家能踊跃出席！任何资讯可查询官网：http://pgigc.com.my/ 或者 面子书：http://www.facebook.com/pgigc
在众多的节目当中，俊凭就特别抽出了两项来给大家做个介绍，相信那些家庭主妇一定会喜欢！那就是爱。绿。食。烹饪美食秀。届时旺朝总厨Kevin, 及2014年绿色厨神冠军小鸿将教大家烹调各种环保及健康的美味佳肴！
除此之外，我是绿色小厨神，儿童烹饪工作坊，将教导孩子如何自己准备简单又健康的食物。我非常支持这项活动，皆因身为老师的我最怕孩子无法自立，因此这项活动应该可以训练孩子独立，照顾自己的饮食习惯。家长也可以放心让孩子参与活动，既可以学习烹饪又可以学习独立，一举两得！而这次2014年绿色厨神冠军-小鸿将成为导师，届时将给孩子们知道一些简单又容易准备的食物。
当然，以俊凭爱听故事的性格，当然不会错过与这两位厨师的专访，尤其是他们如何将环保，低碳饮食融入他们的烹饪里。
旺朝总厨Kevin
问：现在的我们都提倡低碳饮食，你会给观众带来怎样的菜肴？
答：当然，煎炸爆炒是一道色香味俱全的菜肴必需有的烹饪方式，多吃蔬菜类的食物其实也是环保概念的其中之一，我在这两年半曾为佛教团体指导素食烹饪，由于参与的人都是家庭主妇，因此我必须给他们设计一些较为简单的烹饪方式的菜肴，同时也将酒楼的一些菜色化为素食。
这次指导的菜肴将用一些酒楼的菜色，转换为素食，倾向简单易煮，食材容易找得到，注重健康及一般人士都能做得到的菜肴。
问：环保饮食中也包含了光盘行动，这点你在怎么看，你又如何将它融入你即将指导的菜肴？
答：光盘这方面，我煮的菜肴，每一种食材甚至是装饰都可以吃，完全符合光盘的概念。主食材方面也我会采用一些豆腐、瓜类等。比如我曾经用豆腐来制成法国鹅肝，我会尽量将各种平日吃的荤食转换为素食。
问：对于你将酒楼的菜色化为素食，食材上的搭配也一定要经过研究，你用了多长的时间来研发这些菜色？
答：我每次都是凭灵感创作，因为自己烹饪经验很长，因此创作时间一般不需很长。每一种食材的口感都需要熟悉，比如猴头菇的口感很像肉类，如果要呈现很滑很嫩的口感，就得选用豆腐，所以食材的知识不可少。
问：可持续性供应的食材也是我们环保饮食所提倡的，你的餐厅里的肉类食材都符合这种条件吗？
答：我们的鱼类都是选用养殖场的鱼，当然野生的鱼类会比养殖场的来得好，但其实养殖场来的鱼比较新鲜，而且比较能做到大小都一样，而且供应不容易断。
另外，为了响应世界护鲨行动，我们的餐厅都不卖鱼翅。在我还未接触这方面的资讯时，我们看到宣传图片都会说，他们在取鱼翅的手段很残忍，当时我并没有感觉。但，有一天有一位世界护鲨组织来到给我们讲解时，提到鲨鱼即将面临绝种，我没有多加考虑，马上答应加入护鲨行动的行列，从此拒绝售卖鱼翅。
绿色厨神冠军 – 小鸿
问：环保饮食中提倡低碳饮食，您的料理又如何符合这个条件？
答：什么是低碳饮食烹调方式呢？就是简单说，简化烹调，保持新鲜，保持有机食材的原味，减少能源消耗，使用蔬果为主要，以三少为健康调味原则，少油少糖少盐，不要有味精等。
问：你个人的日常生活又如何实践环保饮食的概念？
答：适当季食材可避免生产非党季食材时，需要多余的用水，加温等所需能源，农药，肥料施用或冷藏作业，省下碳排放。另外，我会选择本地食材和精简包装，少加工的食材。
问：这一次要教小孩子做菜，你认为如何？会不会怕应付不来？
答：“厨房教育”日渐盛行近来，“厨房教育”在美国和日本流行起来。为了培养孩子的学习能力，很多日本的家长还带着孩子一起到“烹调教室”参
加学习。我这一次当然已经准备好接受挑战，教导小子的是一些非常简单的料理，比如寿司、泡芙等，相信小孩子会很喜欢。
问：用你自己的方式来呼吁家长带小朋友参加你负责的项目。
对孩子来说，“厨房教育”很重要，而且受益匪浅。会做饭的孩子更有安全感，“进厨房”对于培养孩子的生存能力有很大帮助。让孩子在厨房里择菜、洗菜、淘米煮饭，甚至学会汤、炒菜，可以让他们感到自己是可以被信赖、被依靠的，对于安全
感、自信心、独立性的培养大有裨益。
既然好处那么多，何不让孩子试一试呢？更何况在这次的工作坊，我们将以环保饮食为主题，培养孩子环保概念，一举两得！