槟城美食：让人惊艳的料理 @ Macalister Mansion

25 5 月, 2015 Willy Wah

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我知道最近GST导致很多人都怨声四起，没想到在美食的世界里也一样不例外，许多人也因为GST的影响而纷纷寻找便宜的美食，我也不例外。不过，有时为了庆祝特别日子，疼爱自己或身边亲爱的人，偶尔吃一顿好的晚餐也无妨吧？当然，既然要吃价钱高的美食，就要品质高、味道好的美食，这才算值回票价嘛！

沉静一时的Macalister Mansion终于重振旗鼓，找来了来自荷兰的厨师Eric挑起大梁，为Dining Room设计了新餐单。曾经在欧洲国家的高级餐厅工作的Eric有着无限的创意，这次又给大家另一个惊喜。他就犹如艺术家，盘子是他的画纸，锅铲就是他的画笔，技巧就是他的画功。他就是能轻而易举地在盘子上作画，创作出一道又一道犹如油画的佳肴。看着美轮美奂，精致小巧且充满着个人概念的美食，我对他的厨艺除了赞赏，也挑剔不了什么。

我和Eric还在聊天之际，第一道canepe就端到我面前来了。炸得酥脆的鱼皮，配上和风味十足的Unagi，加上烟熏马铃薯泥，正式掀开我这次的味蕾旅行。接着，一股炸鱼的香味扑鼻而来，远远捧着相机拍照也能闻到那股让人垂涎的香气，厨师延续了日本料理的方式，shisasno 躺在黑色的墨鱼酱上，shisano经过油炸之后特别酥脆。

Ceviche of Hokkaido Scallops with Clams 又是令我眼前一亮的料理。透过透明的玻璃杯可以清楚看见这料理分为几层，各层分别有不同的材料组成，最令人惊喜的是，这是一个琼脂（燕菜）料理。厨师稍微用了柠檬让带子和蛤蜊的表面变熟，在加入琼脂让它凝固。这道料理视觉上犹如水晶一般晶莹剔透，吃起来不仅鲜甜，口感上有水晶琼脂的韧性，就如广东话说的“烟韧”。

过后，Foie Gras Parfait 一上场，我就愣住了。我说，这简直就像一幅抽象画嘛！真的，厨师的用心不是盖的，就连一片叶子也是精心摆设。鹅肝的质感绵密，运用了富士苹果来将鹅肝的腻感给除去，而那一片片粉红色的apple blossom也带着少许的苹果香。既然是苹果，厨师就用了肉桂弄成沙，沾着吃感觉就像是吃苹果派一样，感觉清新可口。

惊喜是一波接一波，完全没让你喘息的空间。接下来，另一道让我惊讶的料理上场了。冰碗？里头装着鲜红色的料理，这是什么玩意儿啊？原来这是西班牙著名的冷汤Gazpacho，不过在Eric的创意下，传统的番茄冷汤即有了新版本 — 草莓冷汤。Gazpacho其实蛮适合生活在酷热天气的我们使用，因为此冷汤有如冷饮一般，因此Eric再一次发挥创意，将冷汤摆入冰块的外里头，这样不但让冷汤更有魅力，而且还可以持久冰冷。草莓冷汤比起番茄更好喝了，因为除了酸味之外，还有九层塔的辛，又带有少许的草莓香气，味道层次多样，汤汁顺滑可口。当汤划过喉咙带来了一丝清新冰冷的感觉，真是非常独特。

一阵酸甜带来的刺激后，接着清汤Gnocchis，原本应该是马铃薯面但却已经完全改头换面，以章鱼覆盖在虾仁上，样子娇小玲珑得很可爱。淋上鲜虾味十足的汤汁，隐约之中散发着香茅与姜的芬芳，飘散着那股熟悉的东南亚风味。

主餐之前先来清清喉咙，为了让料理更充满着马来西亚的气息，厨师运用了大红花来作为雪霸的口味。深红色的雪霸，飘散着一股沁人心脾的花香，雪霸的酸，让味蕾再次苏醒来迎接主餐。

这次吃到的鱼类是我不熟悉的名字，多宝鱼，你听过吗? 网上资料说，这种鱼类要煮得好吃还挺考功夫，但我想厨师Eric完全驾驭得来。厨师再次发挥他的创意及艺术细胞，在盘上绘出了一片海底世界。白色的章鱼酱铺在黑色盘子上犹如软绵的沙滩，而那一串串grape sea weed犹如海底的水草，在用清甜的多宝鱼排列出一条鱼的形状，搭配犹如鱼鳍的墨鱼催片，整道菜就如此完美的呈现在眼前。

至于牛肉料理方面厨师则选用了Wagyu， Wagyu的肉质柔软，而且简单地煎过撒盐即可。我其实比较喜欢medium rare，但在餐单上写着，所有的料理都以medium为主。我询问了厨师，原来是因为大部分的顾客都吃不惯medium rare。这道料理搭配的酱汁是西班牙传统酱汁romescu, 当中含有腰豆成分因此可以吃到nutty的香味。另外，用来装饰的crazy pea可以搭配着牛肉来吃，crazy pea微带草青味，搭配着牛肉吃，反而更凸显牛肉鲜美的味道，吃后齿颊留香。

甜品方面之前已经介绍过的Suffron Braised Pinapple，coconut sponge，pinacolada cream继续留在这个菜单当中。另一款甜品则是Mango with Raspberry Mint Sorbet，里有的espuma酸奶让甜品更为浓郁顺滑，甜品也附上酥脆的garam masala crisp以增添口感。