槟城美食：献给母亲一份高级料理 @ Macalister Mansion

6 5 月, 2015 Willy Wah

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上一回在我的新书发表会中，我和Kelly尝试问问现场观众，知道我最爱的餐厅是哪一家吗？很快就有人回答Macalister Mansion，呵呵，这个地方很多人去过都会喜欢，尤其那一座全白色的百年老房，无论站在哪个角落，拍出来的照片都是美的。当然，吸引我的不单止他的建筑，最重要是美食。对上一次介绍了他们的Tasting Menu之后，已经隔了差不多半年。

这半年Macalister Mansion稍微有了改变，迎来了一位来自荷兰的厨师Eric。Eric在荷兰长大，完成了烹饪的学习之后他开始在欧洲游走，曾经在著名的米其林餐厅工作，也曾经在著名的酒店服务，后来定居在西班牙，并在那儿开设自己的餐厅。但是好景不常在，在欧洲经济萧条的情况下，他逼不得已结束了自己的餐厅，然后开始往亚洲展开他的新旅程。当时已经身经百战的他去到了香港的酒店服务，可是却无法抵御香港繁忙的都市生活，于是便迁移到泰国，现在就来到了槟城。

在谈话中，我感受到了厨师对烹饪保持着一份热诚和野心。他的料理倾向个人风格，而且富有创意，讲究的是味道的铺陈和层次，在盘上的每一点每一滴都有着作用，不是为了装饰而装饰，也不过于哗众取宠。洋人在处理高级料理简单，干脆，精致，艺术，不许形式大于内容。之所以精致，是因为厨师将最好的，最浓缩的，最富精华的一并凑在料理上，同等贵精不贵多的道理。当然，要槟城人一下子接受巨大的改变会较为艰难，因此厨师表示会将他现代烹饪技术一步一步地推出，因此相信不久的将来，大家会接触到分子料理和一些较为罕见的食材，让我十分期待。

自从情人节之后就稍微沉静的MM终于重新出动了，他们将于5月10日推出母亲节套餐，相信那些爱吃高级料理的朋友这回可以带着母亲一起品尝了！两款Amuse Bouche各有风味，黑色像树枝的其实是木薯和海苔制成，而另一款则是冰冷的咖啡雪霸，两者都是挑逗味蕾的小料理。

Ceviche of Hokkaido Scallops, clams, Avruga Caviar, Citrus Flavour and Sea, 轻微的酸味掩盖了海鲜的腥味，感觉清新可口。至于Tuna Tataki with Tomato Coriander Chutney, Soy Caviar, Crispy Kale and Wasabi Dressing，吞拿鱼的粉后色泽让人乍看之下有如琼脂，使用吞拿鱼的时候要把所有的酱汁都沾上，你会先感受到Soy Caviar的酸和咸，接着加一点番茄，一股清新的感觉在口中传开，尾端就会感受到Wasabi的爆发，绝对需要食客细细品尝。

主菜方面，Filet of Garoupa with Razor Clams,Octopus,Fried Garlic, Chillies, Soy Sesame Dressing。原来这一道菜乃模仿西班牙的料理，传统上的搭配为八爪鱼，sweet paprika, clams, Calamari。厨师则以不同的食材来制作。鱼肉非常新鲜而且简单，底部的cream则以章鱼打成浓浆鲜甜无比，吃的时候将鱼肉和八爪鱼串在一起再沾点章鱼cream，滋味无穷！

除此，也许可以选择Makis of Confit Duck, Mango, Apple Chutney, Black Trumpets, Crystal of Green Cabbage and Walnut Vinaigrette。这一道菜的概念源于日本寿司，只不过将海苔换成芒果和翠绿的包草来包裹。鸭肉搭配芒果的味道原来可以那么好吃！另外，以包菜包裹的鸭肉可以搭配Walnut一起吃，Walnut的酥脆，丰富了口感。