槟城美食：沉浸在爵士乐里，全新餐单 Five – 27

那一晚相约了Kelly和她先生来到了位于Chulia Street 的 Five 27，听说这里的料理有一位新的厨师调整过。之前，来过这里的人大多都是来喝酒，周末就来听听现场演唱。我带新加坡的朋友来过，他们更是陶醉其中直到深夜了也不肯回。这里的气氛的确让人陶醉，尤其在这种百年老屋里头，在现代与怀旧中游走，心情总是格外不同。

爵士音乐表演尚未开始，这里有呈现晚餐，这样一站式的餐厅+Bistro最方便，吃饱后就可以留着喝酒，不需再转地方。这位来自荷兰的厨师似乎很面善，原来是我在之前撰写32 Mansion时当时的executive chef，两年之后他转来这里。印象中Chef Mathijs Nanne是一个很喜欢做各种尝试的人，曾经周游列国的他在世界各地吸取各种烹饪技巧后融合他个人的料理上，而且为人敦厚，虚心，就算给一些评语，他也都非常礼貌地接受，并不会急着搪塞借口。

从前，这里主打北欧料理，但由于北欧料理在味道上较倾向清淡自然，这对习惯重口味的槟城人来说较难取得赞赏。那晚，重新遇见他，我希望能品尝到比从前更精彩的料理，果然并没有让人失望，每一道料理从摆盘到味道上都带着细微的改变。

精心摆设的料理总叫人赏心悦目，比起从前，现在的料理更为细致，有一定的水准。前菜方面首推Smoked and Roasted Duck Salad,沙拉里头加入了清甜的momotaro，再淋上酸酸甜甜的balsamic，搭配熏香味十足的鸭肉，非常开胃。另外，还有其Grill King Prawn 也同样令人赞赏，虾烧过之后散发出虾的鲜味，pumpkin and cumin puree 则有着一股鲜甜，也是一道让人开胃的料理。

厨师在槟城生活了几年，了解了各种本地香料之后决定将这些香料融入传统的西式料理中，因此味道方面的确叫人惊喜。就比如Confit Duck，他在里头加入了jackfruit 和豆蔻，让油腻的油封鸭多了一股水果的香甜。另外，三文鱼方面则是我在槟城见过最为标准的处理方式，其表皮一刀切下时即卡兹卡兹作响，其酥脆的程度可想而知，而且肉质方面依然保持着半生熟的状态，那是最棒的煎三文鱼。再来，Seared Garoupa,在披上铺了一层颗粒状的东西，其咸香味非常吸引我，查明之下，原来厨师将米粒打碎并加入虾米来烘制的，无论在口感及味道上都带来小小的惊喜。