槟城美食：【食评】Farquhar Mansion

6 2 月, 2015 Willy Wah

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首先，在还未开始细诉这家餐厅之前，让我们来熟悉一下，什么是 Fine Dining, 在网上搜索了一下我摘了Backztage飲食版助理編輯- 庆子文章中的一小段：

Fine dining跟其他餐廳不一樣，因為除了著重食物的質素，它更著重味道的創新和presentation，更著重餐廳的環境會否跟食物搭配，更著重顧客跟員工的交流過程。或許你可以說這樣很喧賓奪主，但確實食物水準的重要性其實只佔fine dining其中的三分之一。因此在米芝蓮的評審機制裡他們會給食物、環境和服務去評分，若其中一個不夠細緻，食物再美味也不能登上三星的寶座。

好，我接下去我的故事。最近一直在面子书一直在推荐这家餐厅的美食，而且在他们的专页也写着Fine Dining二字，我倒想亲身去品尝一下他们的美食，毕竟在《畅游槟城》推荐的6家浪漫餐厅之后一直有收到读者的留言说为何没把它列入在内。所以，我和Kelly便打算到他们那里享用一顿午餐。一踏入餐厅就有服务生笑脸迎人的接待我们，之后便送我们到我们的座位去。一坐下来不久，我脚底就踩到了桌子的铁脚，怎么会有这些碍脚的东西啊？于是便翻开桌布的一角来看，天，怎么会是我们平日在咖啡店使用的桌子？！这一点已叫人大失所望，本来算是挺舒服的环境，突然被这张桌子给破坏了。

至于在餐牌方面，他们的惊喜料理还算蛮特别，只有三种可选，Farm（鸡或鸭）/ Ocean（海鲜类）/ Field（牛/羊）。既然Kelly点了 Field, 那我就点 Farm，然后就满心欢喜地期待创意料理的粉墨登场。当天他们端上了温热的Ciabatta面包，并附上了香草牛油、干樱桃西红柿牛油和盐牛油，三种特质牛油。

过后，端来的开胃菜华尔道夫沙拉，沙拉的口味酸酸甜甜，还算可以，而且沙拉的presentation还蛮开心的，因为厨师给我们在盘上摆出了个笑脸。

接着，就是汤品了，奶油花菜浓汤佐煎香干贝和干韭葱，个人觉得这道汤品的味道非常好，蔬菜清甜的味道加上鲜美的干贝，味道非常好，口感也挺有层次，算是一道佳作。

主菜来咯！烟熏鸭胸肉和牛里脊肉……我既然来吃Fine Dining, 我就希望可以看见厨师的Character和Creatity。烟熏鸭肉，城内有许多地方也可吃到这一款鸭肉，牛里脊肉底下铺蔬菜，上端以甜葱点缀，这也是见惯不惯的菜色，请问我的惊喜在哪儿呢？再来，牛里脊肉的熟度Kelly要求medium rare，切开以后的确有做到medium rare，可是慢慢吃下去，Kelly就说怎么血腥味怎么越来越重，于是在看清楚，后段的牛肉竟然是rare，意味着其熟度并未掌控得好。至于，烟熏鸭肉方面，味道是挺不错，而且鸭肉本来就要吃medium well才好吃，切开的鸭肉色泽粉红，算是达到了基本要求，只不过是油腻了一些。

甜品还未上，咖啡就先送到，我还傻乎乎地问Kelly是不是没有甜品了？端来的咖啡乌却只给一包糖，连牛奶也没有，我还必须起身走去和服务生讨牛奶。至于甜品方面，也没特别惊喜，焦糖布丁还算不错，但用来点缀的马卡龙中间的部分却很硬，吃起来并不舒服。服务我们的女生基本上也没问题，只不过外头的一位男服务生就一直在和我唱起粤曲《分飞燕》，里头的歌词“我偷偷看，偷偷望”很适合形容这个情景。其实，我不介意他大方走进来看看我们有啥需要，但就别一味从外头看，这样反倒让人有偷窥的感觉，有几次我的视线和他对个正着而感觉很尴尬。