槟城美食：什么鸭！What The Duck @ Nagore Square
很多人的口头禅…… WTF! 现在可要改口了，想要吃鸭肉烹调的料理可以喊：“ WTD！”。最近，看到网上的朋友分享了这家趣怪名字的店铺 — What The Duck，原来是一间鸭店，eh！不不不！是一间专卖鸭肉料理的餐厅。也许你会认为，这不就是一家卖烧鸭饭的餐厅咯？非也，非也！你可不知，其实鸭肉不只是平日看到的烧鸭，在厨师的巧手下，这些鸭肉都有了美丽的化身，成了一道道特别的料理。
老板Daniel Tan 拥有十多年的下厨经验，从他一开始毕业就修读烹饪，期间也兼职担任厨师，烹饪课还未毕业就已经累积许多实战的经验，这也为他在日后当厨师有很大的帮助。他也参与过许多比赛，凭着他过人的才华及创意，每每设计的料理都获得评审的青睐，在各大比赛中独占鳌头。另外，年纪轻轻的他已经是酒店餐厅的副厨，在短短几年更跃身成为总厨。
至于，为何要选择开一间专门卖鸭肉料理的餐厅呢？许多人对鸭肉料理的印象往往是，烧鸭、脆皮鸭、琵琶鸭、北京田鸭，这些都是深入民心的中式料理，但其实用西式的烹调手法也能制成美味的料理。因此，老板希望可以汇集各种烹调方式，让食客能够品尝多样化的鸭肉料理，同时也希望改变人们对鸭肉只是普通烧鸭饭的刻板印象。
Duck Lover Platter of Trio （RM15.50）以三种不同的鸭肉小菜来给大家做个热身，duck chower 小小一杯浓汤味道浓郁，creamy 得来又不会腻。酸辣的泰式鸭肉卷则让味蕾来点儿小刺激，而充满烟熏香气的smoke duck on toast, 搭配酥脆的面包，口感特好！至于在汤品方面则不容错过其得奖作品Sea Food Pumpkin Broth，南瓜熬出的浓汤带着清甜，海鲜则带着鲜味，再加上Pernod酒来提鲜，浓汤更是鲜甜可口。
至于，主餐方面又有什么惊喜呢？这里的鸭肉料理分为亚洲风味及西式风味。亚洲风味方面有海南人最擅长烹煮的芋头鸭，芋头熬煮的酱汁浓郁且鲜甜，鸭肉也变得相当柔嫩。但，另一道料理Bek Bek（RM14.50）巴厘式的烤鸭则更胜一筹，鸭肉带有类似rendang的香气，主要是因为事先以各种香料腌制再油炸而成，鸭肉沾上香气十足的酱料，简单地配饭吃已叫人称心如意。
在西式方面，首推制作工序繁复且有一定难度的Duck Confit （RM18.50）。油 封鸭腿乃是法式名菜，特别之处在于法式油封鸭另外多了一步长时间油浸的过程。 油浸,需要大量鸭油。过后将皮朝下往锅里煎，然后再将皮朝上放如烤炉里烤。酥脆的外皮散发出浓浓的香味，鸭肉则咸味适中，没有骚味。另外厨师特调的龙眼酱汁清甜可口，也可以消除油腻。
另外，Duck Ala Orange（RM17.50) 则是我的最爱！鸭胸肉煎至medium well，粉嫩的颜色清晰可见，表皮酥脆，肉质鲜甜，嚼劲十足，这才是最好吃的鸭胸肉！可惜，厨师表示很多人都会要求全熟，唉，这怎么可以？岂不是糟蹋了一道好菜？记得，下次要叫medium well的鸭肉哦！
我在想，既然以鸭为主题，是不是连甜品也该有鸭的成分。原来，我不是异想天开，可真的捧来了一道巧克力蛋糕伴鸭蛋雪糕（RM15)！细细品尝一下雪糕，果真感觉到雪糕内有一些小颗粒，鸭蛋焦糖则带点儿咸味，搭配香甜的巧克力蛋糕，那种奇妙的味道实在非笔墨能形容。这绝对是厨师们的创意之作，大家可别错过哦！
如果有朋友不吃鸭肉，怎么办？那大可放心，这里也有鸡肉、鱼肉及红肉的料理，应有尽有！其中，Chicken Roulade（RM17.50）值得推荐，在咀嚼鸡肉的时候，你会发现有虾肉的鲜味在你口中散发，不要怀疑，其实里头是塞了虾打成的慕斯。我还蛮期待厨师还能玩什么新花样，拭目以待。大家也可以注意他们的午餐套餐，价格非常大众化。
