曼谷之旅第五篇泰国高级料理 The Sukhothai Bangkok- Celadon

16 9 月, 2014 Willy Wah

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那天到达了吉隆坡机场时，我还在考虑到底这一行要到哪一家餐厅去品尝一下泰式的高级料理。其实，泰国的街边美食俯拾即是，到哪儿都可找到，用不着去品尝高级料理。但是，我也希望能够提供多一些资讯，好让读者可以做更多参考。看一下自己的预算，其实还够吃一顿比较好的料理吧。就在机场等候登机的时候，我突然收到了来自The Sukhothai Bangkok的来信，说愿意赞助我和flashngo每人一份高级料理套餐，实在太好了！

Sukhothai是一家位于泰国的高级酒店，建筑与艺术双结合的酒店有别于一般。酒店虽然位于繁忙的市区，但是他们却成功地建造出绿意盎然的园林，因此这里格外幽静及舒服。另外，其泰国餐厅Celadon在曼谷也是数一数二的餐厅，最引以为荣的是Celadon曾经获The Miele Guide选为亚洲500家最佳餐厅，在美国The Daily Meal 的101世界最佳酒店餐厅也榜上有名，而泰国也只有两家酒店餐厅入榜。

酒店的大厅散发着浓浓的泰国艺术气息，其建筑的墙都框上了泰国手制丝绸，而在建筑的中间部有个天井，中间是个水池，同时还有几个佛教建筑风格的Stupa, 远看给人一种庄严的气质。而餐厅则以莲花池环绕着，营造出古典空灵的感觉，让人可以平静地享受美食。

PR Manager Khun Chutima及助手Phachongkarn亲自接待我们，并送我们到Celadon餐厅去。甫踏入餐厅，厨师与员工已经在接待处恭候我们，这种排场我从未见过，一时感到受宠若惊，不过这也让人感受到他们的热情与礼节，名副其实的微笑之国。

厨师Jimmy曾经在国外著名酒店掌厨，目前回流泰国。由于家族都是从事饮食业的，因此在耳濡目染之下，Jimmy也踏上了厨师之路。别小看这位厨师，他可是曾经在无数家世界名酒店服务，也为许多名人准备餐点，包括著名歌手卡卡女神和Justin Bieber.

当天晚上我们品尝了三种不同的菜单，分别是：Kan-Plu Set Menu（素食）1100baht, Horapa Set Menu（倾向海鲜） 1700baht和 Kaprow Set Menu 1500baht. 包括甜品一共有八道菜。

在还未开始之前，首先厨师献上小点心。炸物在泰国也一样受欢迎，这里有猪油渣（还是一大片）香脆的口感让人吃得真过瘾！

左上：Crispy Vermicelli and Bean Curd/Vegetables Spring Roll/Steamed Organic Assorted Vegetables, Thai Dumpling

右上: Prawn Cake,Crispy Rice Cup with Scallop Meats. Steamed Flowers Shape Dumpling, Minced Chicken,Crab Meat Spring Roll

左下: Steamed Flower-shaped Dumplings, Minced Chicken, Rice Paper Rolls with Grilled Prawns, Mint Leaves, Green Mango,Steamed Rice Dumpling with Minced Fish, Vegetables

Chaw Muang即是鸡肉碎花粿，将鸡肉碎用糯米粿包住，再以精巧的手艺折成花。其他的小吃如Rice paper roll也充满滋味，加入如薄荷和生芒果，甜酸度恰到好处。所有的开胃菜摆盘非常精美，让人悦目娱心，厨师还告诉我们那些花花草草都是院子里现场摘下的，而且大多都可以吃，随即把一朵花放进嘴里，真的很风趣。

左上： YAM HAUPLEE HOYSHELL ROM KWAUN YAANG/SOMTAM JAE/ NAAMTOK MOO

厨师在这之前就问我们的料理辣度要多少，当时我们说要最低的辣度，但是没想到还是非常刺激。Somtam酸中带辣，我这不太能吃辣的人吃了没几口就开始冒汗了。不过，三个套餐中我最推荐Naamtok Moo，猪肉片沙拉，猪肉片的口感弹牙，而且有阵阵的香料味，当然也少不了酸柑和指天椒的酸辣，舌头虽然开始一阵阵酥麻，但那种刺激却令人欲罢不能。

在汤品方面，大多也是辣汤为主，东炎宫的味道反而不像我在槟城吃过的，同样是味道十足但是反而少了一贯的辣。至于另外两种汤则大致上相同，只不过用椰子来盛的汤则有加入鸡肉。TOM KHAA GAI NAI MAPRAOW ORN 这椰子汤非常清甜，而且香气四溢，非常开胃的一道汤品。

喝完汤后，主菜就出炉了！咦，怎么都是综合四道菜一起出，而且还是配饭的呢？对此，厨师Jimmy说，在一般人的眼中fine dining就是很精美，很重视视觉效果，甚至可以加入烟雾效果等等，可是对他来说他希望坚持泰式的传统呈现方式，因为吃饭配菜始终是泰国道地的吃法。当然，要能够突出fine dining的特征就得从用料下手，而所使用的新鲜蔬菜都是来自于Royal Project (协助贫困农民的计划），而许多香料都是从院子里面获得，因此食材非常新鲜。为了增添视觉效果，这里每一个盘碗都是特别定制，而且餐具的淡绿色特别调给Celadon，并经已注册，因此在别处是找不到这种颜色的瓷器。