槟城美食日记：白毛炭烧福建炒@ Jelutong

还记得上次介绍给大家的鸭肉果条汤吗？那位出现在视频里的金鱼，很喜欢到处觅食，而且找到的美食的确有素质，不论大街小巷，只要问他，他马上就能列出很多少为人知的档口。距离上一次，我已经差不多半年没见他了。那一晚在聊天的时候他突然提到炭烧福建炒，炭烧炒果条我就吃过，炭烧福建炒还没吃过。

于是，那天就和朋友来到大路后的金华咖啡店品尝这里的炭烧福建炒。相信住在大路后一代的都会认识这位老uncle,由于他一头白发，因此人家也叫白毛福建炒。在这里无人不知晓，皆因炭烧福建炒从1951年就开始营业了，经过了63年的岁月，传承了爸爸的衣钵，第三代传人白毛至今也已经老了。

炭烧注重的是火候，火一生就不能灭，相对的成本也较高。但为了保存福建炒的原汁原味，白毛坚持使用木炭生火。另外，这里的炒河粉出了名慢工出细活，至少要等上半小时，原因在于为了要保住河粉的新鲜美味，这里的河粉是现叫现炒，而不是炒了再淋上汤汁的。

当福建炒和炒河粉摆在面前时，我已经隐约地嗅到了炭香，这盘锅气十足，味道鲜美的炒河粉和福建炒于是成功地征服了我的味蕾。吃完那种满足感油然而生，我真的无法形容那一种非常特俗的味道，那种味道的确有别于我平常吃的炒河粉。 金鱼和我说，能够保住炒河粉鲜美的味道，关键除了用木炭之外，白毛坚持一盘一盘炒，而非一锅炒出三四盘。由此可见，这是叫碟碟皆辛苦，每一碟都用心炒的。

(大路后）金华茶餐室