槟城美食日记：来吃Mamak炒面！Mee Goreng @ Bangkok

在多元文化的国度里，槟城充满了各种文化的美食，单说本地的Mamak 炒面就有与众不同之处，除了熟悉的原料，豆芽、马铃薯、鱼饼、蛋及豆腐以外，在炒面中加入鱿鱼，这就是令槟城炒面一枝独秀的独门秘方。

这一档位于BangkokLane的Seng Lee Cafe。目前由Mahboob Zakaria经营的炒面原来是传承了家族的手艺，而且已经有80年历史之久。来到了摊子，我一举起相机，老板就以流畅的福建话和我交谈，还告诉员工好好炒，以方便我拍照。看来，老板已经习惯了吧？相信他也已经面对过无数的镜头。

火烧得正旺，锅也烧得正热，食材一触碰到热锅，马上冒出浓浓的白烟。员工快速地翻动锅铲，另一只手则不断地将锅子转圈。一会儿又快速地将其他食材一一放入锅中，然后又再翻炒。一盘香喷喷的炒面就在这双巧手下诞生。

食材不规则地、满满地堆在柜子里，锅里的酱汁也满得溢出了锅边，有人认为不卫生，但是眼前的一幕却让我喜欢，总觉得这样的摊子炒出来的食物特别有滋味，他就像不修边幅的画家，在杂乱的颜料中画出最美的油彩画儿一样，我在他身后观看，特别有感觉。

这里的炒面比起一般咱们华人的炒面来得湿润，除了充满着难以言喻的香味之外，还隐藏着缕缕的锅香。在食用之前滴上一些酸柑汁，味道更佳。以虾汤汁和番薯熬成的浓稠酱汁沾上了每一根面条，赋予了面条鲜甜的滋味；辣椒番茄酱也扮演着重要的角色，提供了酸和辣的滋味，而鱿鱼的咸香味更提升了炒面的味道。

Mahboob除了炒出一盘盘让人垂涎欲滴的炒面外，你也许可以试试他的Mee Rebus,也是一样让你吃出美好的滋味。

这里除了炒面之外，也许你也可以尝尝另一种食品，Pasembur青鱼。以黄瓜沙葛作为主材料，配上印度煎炸食品和鱿鱼，再淋上甜甜的酱汁，这里的青鱼和炒面一样好味道。