槟城美食：新派娘惹菜七间老厝Kebaya

20 5 月, 2014 lonelyclassroom

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曾经一场无情大火把位于观音亭后的一排老厝毁于一旦，这7家老厝目前被打造成的精品酒店和娘惹餐厅。而这家精品酒店归曾获得最佳酒店业者 Karl Steinberg and Christopher Ong 所有。经由他们俩的精心设计，把7间老厝打通，让这排老厝以漂亮的姿态重见天日。

从外观上看来是排屋的老厝，原来内有乾坤。里头是一个长形的四合院格局，没有太多花巧的雕梁画栋，也没有大红灯笼高高挂的场面，只有一些雕花嵌饰，一切虽然简单但却显高贵庄严，建筑物的古色古香，令人赏心悦目。老厝的上方有18间客房，而下方则为餐厅和酒店大厅。

同样的角度，但晚间显得更美。

这家精品酒店以娘惹文化为主题，娘惹文化大多能在海峡殖民地找到，因为当时大部分的华人都会在这三个州属（槟城、马六甲和新加坡）落脚，并在这儿谋生。由于当时法律尚未规定与马来女生通婚就必须成为回教徒，因此来自中国的男人于道地马来女子结婚，诞下的孩子及下一代虽然有马来人血统，但是风俗却依据华人传统。后来，由于大多数的巴巴娘惹家族都从事商业活动，在当时的社会扮演着举足轻重的角色，因此造就了许多富裕的家庭。

娘惹家族的居所，永远是那么的富丽堂皇，精致的雕刻，精美的地板、华丽的摆设到处可见。据说，这是因为娘惹家族大多把孩子送往外国念书，而当孩子受到西洋文化的熏陶，回国以后为了显示自家的地位显赫，而特意把家里装修得美轮美奂。同时，也有这样的说法，如果要知道该户人家是不是有钱人，可以观察他们使用的瓷砖，瓷砖也精美则代表他们越富有。

由于巴巴娘惹小时候都是由马来人的妈妈照顾，而父亲又忙于工作，当时候的母亲只会说马来话，因此孩子学的是马来话，但是父亲大多是福建人和客家人，因此偶尔父亲也会教导孩子自己的方言，最后形成了巴巴娘惹的马来话，这是非常独有的语言。比如，Wa(我），Lu(你），Ngo Lang (我们），tia (爹），laoteng(楼上）TengLeong（灯笼）。如果马来话说我要上楼上去应该是 Saya mau naik ke tingkat atas. 但是，在巴巴语言来说则是 wa mau naik ke laoteng.

在巴巴娘惹的文化里，婚宴、请客、或是一些正式的庆典中全家人必须在这种长桌上用餐，而这种长桌则称为Deng Dok。至于娘惹菜也是属于咱们非常特别的菜系，在中国你可找不到这种派系，也只有在海峡殖民地才会出现。槟城娘惹菜和马六甲、新加坡有不同之处，那是因为槟城受泰国的影响，这里的娘惹菜大多偏酸辣，甚至融入一些泰式风味。娘惹菜由于不外传，所以目前娘惹餐厅非常少，槟城也没多少家。（如果想知道槟城其他娘惹餐厅可阅读另一篇槟城娘惹菜一览。

Kebaya 是酒店的娘惹餐厅，除了接待住客，大众也可以来这里享受一顿高级娘惹餐。餐厅的大厅摆着娘惹饮食传统非常重要的长桌。Kebaya既是娘惹的服饰，手工精细，刺绣精美，有中国风之余也融入道地马来服饰的色彩，这也是咱们娘惹最独一无二的文化。这里的餐厅和Kebaya一样，环境一流，餐具精美，料理精心烹煮。

瓮，娘惹最爱用来腌制食品，也是娘惹的私房珍藏。这里的菜单很简单，每个人有四道料理，前菜、主菜、青菜和甜品。如果想品尝多点料理的话，不妨多叫几个人一起去。当天，我们北海美食博客我、Flashngo 和梦想成真组成三剑客（乱取的名字：P）来这里品尝。

青花瓷的餐具上有着精细的宝蓝色的花纹和图案，在餐前可以细细观赏，给视觉来点儿刺激。

梦想成真一直嚷着说要喝红酒，不过基于我不太爱喝酒，所以我强迫性地阻止了他们。但是，说真的，当下的环境，高贵典雅，还有现场钢琴伴奏，的确是适合来一杯house wine，想起来有点儿后悔。

～～前菜～～

Banh Xeo，实际是越南的小吃。一块薄薄的饼皮，摊开来堆满了蔬菜、鸡丝、虾干等，味道甜甜酸酸，又带点泰式风味，风味独特。

Chao Tom 越南甘蔗虾。服务生告诉我们先将甘蔗拔出，然后再用生菜将虾丸、九层塔、特制酸辣酱卷起来吃。但是，我个人则先咀嚼甘蔗，吸一吸甘蔗汁，让嘴巴沾满甘蔗的清甜，再吃虾丸，甘蔗的清甜有提鲜作用，让虾丸更鲜美。

Otak Otak

通常，Otakotak 都是将鱼肉加入混合黄姜、香茅的蛋液蒸熟。这里的Otak otak有别于一般，鲜嫩的鱼肉以酥脆的饼皮包裹着，将otak otak剖开，然后沾上otak otak的酱料（椰奶、黄姜、香茅和蛋白制成的酱料）来吃。吃法相当独特，而且酱料的味道散发着香茅的香气，味道浓郁。

～～主菜～～

Hong Bak Lamb – hong bak多数是用于猪肉和鸭肉，这倒是第一次吃焢羊肉。每一家娘惹的Hong Bak都有自家的独门秘方，这里的hong bak酱汁非常浓稠，各种香料的味道扑鼻而来，而且淋上了椰奶之后，隐隐约约带有椰香。纽西兰顶级羊腿肉质鲜嫩，而且臊味不重，经48小时的准备功夫，肉质柔软。