香港之旅 第7章 惊喜法国料理 Restaurant Petrus

在check in Island Shangri -La 的那天，随着公关部经理Leanne 的带领下，我参观完了酒店后时间也差不多接近中午12时，那时候Leanne突然问我有没有带长裤？因为待会儿要品尝的法国餐厅是有dress code的。还好我早有准备，嘻嘻！

Restaurant Petrus 是Shangri- La 其中一家餐厅，以正宗法国料理闻名，并于2014年获得米芝莲（米其林）一星。我之前在澳门曾经吃过米芝莲一星厨师的厨艺，那是中餐，当时候的料理已经让我大开眼界。这次得以品尝让人赏心悦目的法国料理，心中更是充满无限的期待和喜悦。

Restaurant Petrus里头的装饰走高贵豪华路线，精美的水晶吊灯、柔美的音乐、 宽大的落地玻璃，可以眺望着香港繁忙都市的景象，这一切营造出古典优雅，又时尚现代的氛围。

 Frederic Chabbert 是这家餐厅的总厨，累积了23年法国料理的卓越表现和经验，曾经参与过无数顶级餐厅，从中吸取了无数的经验及烹饪哲学，千锤百炼，从助理厨师一步一脚印至总厨的位置，一切

Chabbert 在选材上非常严谨，绝不马虎，他坚持采用上等的新鲜材料，让食材能挥发自身独有的味道之余，也保留着食材的精髓。另外，Alain Ducasse 名厨的哲理也对Chabbert 有着深远的影响，呈现食材的原貌无需任何夸张装饰，这也就造就了Chabbert 的料理都显得简单大方，展现出食材原有的美。

 当天刚碰巧是星期六，Leanne向我推荐了这里周末的创意套餐，在这套餐里有四道料理，而食客可以根据自己的喜好选择四种主食材，然后其余的就交由厨师带来惊喜，果然有创意。我选了松露、虾、猪肉和绿茶而Leanne则选了蔬菜、鳕鱼、牛肉和芒果。

厨师表示在厨房准备的时候，厨师们大概已经在脑子里先设计好几道菜，当顾客下订单的时候，他们即能发挥他们的厨艺及创意。所以，或许两人叫同一种食材，但是料理出场的模样可未必一样。