槟城美食：传承娘惹厨艺 Pearly Kee 娘惹私房菜（重访）

现在在槟城美食一箩箩，不说道地的小吃，现在什么类型的餐厅都轻而易举地找得到，各国美食在城中争奇斗艳，有时去到商场的时候看到眼花缭乱。不过，话说回来，道地的娘惹菜好像没有几家，说真的娘惹菜系不完全属于中餐，它最独到之处就是融合了各种烹饪手法而产生的菜，算是南洋特有的品种。

然而，在时代不断地前进，各种菜肴推陈出新，那些最原始的味道渐渐被人们遗忘。外头的煮炒的家常小菜也好，也因为追求速度而变了样，味道上也寻找不到那种家的味道。曾经尝试过一些娘惹餐，有好有坏，但是怎么也抵不过我在这里吃的娘惹私房菜。

我第一次见到 Pearly时，她才刚授完课，于是她叫我品尝她才刚弄好的Nasi Ulam，由于分量不多，她只给我递来了一小碗。那新鲜出炉的Nasi Ulam的确是令我吃的难以忘怀，各种叶子的芬芳，细细的虾米，把普通的白饭变得有滋有味。这一次到访，我特别要求她弄这道菜，结果没让人失望，下重料的Nasi Ulam绝对让我吃的痛快，一吃就吃了三碗。

Devil’s Curry 是Selani人的食物，虽然不是娘惹餐，但是Pearly 说这是她从小吃过的美食，因此也让来宾试试。

 

华人下南洋，来到马来西亚常看见道地的人吃咖喱，因此自己想吃咖喱但又怕辣，于是变先大量使用椰浆来炮制似咖喱而非咖喱模样来先让自己适应，后来才慢慢开始懂得吃辣。

Pearly 在晚餐后即场演示如何制作Nasi Ulam，在过程中Pearly强调Nasi Ulam的叶子必须切得精细，而且不要伤及其叶子，切工还很好，不然叶子的水分蒸发了会减少香味。

娘惹糕是我们最常吃的，只是吃了有可否知道当中道理呢？为什么娘惹糕总是会有带点咸味来调和？花无百日红，人生中难免必须经过酸甜苦辣，糕点中的咸，实际上就是想提醒吃着糕点的人，当你在吃着甜头时，也别忘了过去的辛酸，做什么事都得取得平衡。

味觉这回事，没有绝对，好吃与否凭个人喜好。我喜欢这里是因为我是个喜欢听故事的人，每一道菜肴的背后都隐藏着一些小故事。这些用口传的故事，千百年来就这么流传着，难得可以从娘惹口中听到这些故事，能够多了解文化和历史，我觉得那是值得的。

如果你对私房菜也有兴趣的话可以到以下网址去看看每个月的菜单并下定。
http://www.my-island-penang.com/Dine-with-Pearly.html