槟城美食：家常煮炒| 自在饭店| Jalan Paya Terubong

14 5 月, 2013 lonelyclassroom

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何谓自在？吃的时候可以自由奔放，自由自在？也许道理就这么简单。家常小菜不需庄严的排场，不需高贵的环境，不耍花巧的摆盘。与家人共享天伦，与朋友相聚叙旧，简单自在，吃得痛快那才重要。

自在饭店创于2009年末，除了一些常见的家常小菜，厨师也研发了许多创意小菜，要保住了传统又得增添创意，其实也不简单。老板的尽心尽力，确实让我欣赏。于是，几个星期前就约了几个博客一起刹上自在饭店去品尝老板的手艺。

盆菜曾几何时在马来西亚突然流行起来，各式各样的盆菜随处都找得到。自在饭店也有他们自家的盆菜。盆菜的表层普遍上是山珍海错，可这里的盆菜则较多肉类。最让我停不了口的是烧鸭和烧鸡，肉质柔软，吸收了酱汁及各种材料的精华，美味无比。此为十二人用盆菜售价RM 418 ，需提早一天预订，需付完定金。他们也供应外带服务，但上门送货服务暂时还没有启动。

“部队锅（朝鲜语：부대찌개），又称部队火锅，是一种类似西式杂锅的韩国浓汤火锅。源于1950年代韩战过后的议政府市，当时该处设置了许多驻韩美军设施以保护不远的汉城（今首尔）。由于战争导致物资短缺，美军基地内剩余的香肠、罐装火腿及午餐肉被附近居民拿来搭配辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解决无肉之苦。时至今日，部队锅在南韩仍很受欢迎，并加入很多现代材料如即食面一起食用。部队锅的其他材料还有泡菜、洋葱、青葱、焗豆、烟肉、起士片、年糕等。” – 摘自维基百科

店家参照韩国正统做法，再以自己的手法演绎，味道相符，香辣开胃，粉糯浓郁，滚烫刺激，材料丰富，颜色鲜艳，味道独特！这是我第一次品尝部队锅，让我大开眼界。

芝士虾菇焗乌冬Mantis Shrimp Thermidor with Yaki Udon （ 2~3人份）
店家参照2012年研发的「芝士焗龙虾」衍生出来的变奏，Q嫩的日式乌冬面，配跟新鲜的虾菇肉，加上我们特调的奶油芝士酱汁，再放置烘炉里烘焗15分钟，是自在饭店2013年第一个大胆推出的小制作。不过，个人认为虾蛄肉如果没有经过油炸是比较没有口感的，也许可以在烘烤之前可以先过一过油，让虾蛄有酥脆的外皮，加上芝士酱应该会更美味。

鱼酱爆猪脚. Zi Zai Por Knuckle. RM 20 （小）精选少油多肉猪脚，经过腌制，油炸，汆烫，焖煮，再加特制咸鱼酱爆香，皮肉软糯入味，看似肥而不腻，配跟马铃薯和咸鱼酱汁非常独特。咸酥的味道，加上柔软且厚厚的胶原带白，好吃呢！

培根蛋黄炒银芽Sauté Bacon with Preserved Egg Yold and Bean Sprouts （中）用芽菜取代海鲜和肉类来和咸蛋黄配搭，爆香的培根和蛋黄带不同层次感的咸味，正好配搭银芽清新脆口的对比。咸蛋的搭配的确很特别，那种咸酥的味道独一无二，只是略显蛋黄太少了，个人比较喜欢感受那种流砂在嘴里游走的感觉，嘻嘻！