槟城美食：Pearly Kee Nyonya Dishes私房菜| Pulau Tikus

19 4 月, 2013 lonelyclassroom

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当一个人可以做自己喜欢的事，甚至可以扩大到和人分享的层面时，那是何等开心的事。Pearly 是一位烹饪老师，这位娘惹安递在6年前已经开办自己的烹饪班。在口口相传之下，她的烹饪功夫即能吸引许多本地人、外国游客甚至外国厨师向她拜师学艺。除此之外，她也受邀到槟城的Spice Garden开办烹饪班，将自己的厨艺传授给他人。经过Teste…iest.com的介绍，我很荣幸能被邀请到她的娘惹餐之夜，品尝Pearly的私房菜。

CurryKapitan

你可知道甲必单咖喱的一段有趣的故事吗？相传从前的甲必单家里请了一个娘惹厨师，为了要让甲必单吃得开心，于是便煮了一道咖喱鸡。甲必单吃了之后，觉得咖喱鸡非常好吃，便问娘惹厨师那是什么菜肴。但是，当时煮咖喱是娘惹家里都会煮的菜肴，也都没给菜肴取什么特别名字。于是，娘惹厨师便回答：“this is a curry, kapitan。”甲必单听了很兴奋的说：“Oh, it is curry kapitan….”从此，娘惹式的咖喱鸡便叫做Curry Kapitan.

哈哈，非常有趣对吗？Pearly 乐观开朗，她和我娓娓道来自己小时的经历。她说以前家里生产Bedak Sejuk（水粉）的，所以必须和姐姐亲手磨米，浸米等等。目前制作水粉属于黄昏事业，难怪Pearly在分享经历时总是带有几分惆怅，她拿着自己的收藏淡淡的微笑说，现在这种精致的水粉已经很难找咯！

Nasi Biru

用天然的蓝花给白饭染上了色彩

Joo Hoo Char

沙葛炒鱿鱼不是随便做就好吃，没有几道功夫是做不了的。Pearly 说她非常讲求切菜的刀工，因为稍有差错就可能锁不住蔬菜的水分，整道菜也许味道就不好了。鱿鱼炒不是没吃过，反正家里过年或祭拜的时候，妈妈都会炒。但说真的，这一次吃到的味道却是让我回味无穷。鱿鱼切得非常精细，加上使用大量香菇和鱿鱼，两者互相融合，产生出非常独特的味道。

Pearly是一个很愿意分享的人，开办娘惹菜烹饪班不止是因为自己喜欢烹饪，但也希望可以宣传槟城娘惹的传统。Pearly说，现代的人几乎已经不在家煮菜了，这些娘惹菜恐怕有天也只能在餐厅才吃得到，在这样下去娘惹菜终究会被忽略，甚至遗忘。对此，她希望可以传授娘惹菜的食谱，让更多人能学习煮娘惹菜，让娘惹菜继续流传。

LoBak

现在LoBak 随处可见，可是要吃到内陷扎实的Loh Bak除非是家里自己亲手做，在外头吃肯定会让人大失所望。Pearly 私房菜，当然下足心机，那金黄色的外皮，扎实的肉馅，里头加入菱角来增添酥脆口感，五香散发出的阵阵香味，让人吃个痛快！

Kiam Chye Ark

咸菜鸭汤是娘惹菜系中非常普遍的汤水，也是潮州人和闽南人在过节的必备之汤。加入了咸菜后，汤则变得甜中带酸，十分开胃。除此之外，它也具有清除燥热的功效。

Kerabu Vegetables （Thai Influence）

这就是娘惹泰式的凉拌，凉拌配上黄梨再加上甜酱，酸酸甜甜，加上虾米的搭配，衬托出非常泰式的风味。

这些菜肴都是Pearly平日在授课时必教的菜色。这六年以来，Pearly的学生无数，目前几乎每天都有人上门学艺。Pearly说，退休后很多人都鼓励她开办烹饪班，当时因为退休后生活清闲，因此便做出尝试。起初，反应也并不热烈，两三个月才能开成一班。不过，凭着Pearly的细心及耐性，还有无私的分享，让许多外国旅客对这位娘惹安迪疼爱有加，因此主动帮Pearly宣传。目前，她的Home Cooking Class 在trip advisor中获得非常高的评价，为她建立了非常好的口碑。

Sambal Goreng

Sambal Goreng的材料有虾、腰果、白酱，香茅，罗望子和椰奶配上辣椒酱和黄瓜。光听名字还以为这道菜应该是红彤彤的，而且味道也应该很辣。这种酱料加入许多椰奶，同时混合了腰果，因此在入口时，让人感觉到阵阵的腰果香气。

Sneah Jit Mee

生日面原来也是娘惹菜之一，通常老人家在庆生也会看见。妈妈曾经说过生日面的面条要很长，象征长寿。生日面通常搭配鸡肉碎和猪肉碎再加上特制的卤汁，再撒上染红的蛋丝即可。

在我私下和Pearly聊天时，她和我分享了很多娘惹家庭的故事，这种口传历史的确很难才能听得到，我很荣幸能够认识到她。目前，Pearly将这些娘惹菜的食谱出版成书公开出售，另外如果你也有兴趣学习烹饪的话可以到Pearly的网页了解详情。除此之外，为了推广娘惹菜，Pearly也会在每个月举行一次娘惹私房菜之夜，爱吃正宗娘惹菜的你，可以到她的网站去了解详情和预约。

Pearly “[email protected]” or visit http://www.my-island-penang.com/

Dine with Pearly 娘惹私房菜之夜 – http://www.my-island-penang.com/Dine-with-Pearly.html

Pearly Recipe Book http://www.my-island-penang.com/A-Nyonya-Inheritance.html