槟城福建虾面

承蒙Project Penang的邀请，我得以在25/3 参与 Jom Makan @ Georgetown Trip。虽然当天是姗姗来迟，但是总算还吃到不少的美味。今天打算介绍的是其中一种最具代表性的槟城道地美食 – 福建虾面。

新加坡有福建面，吉隆坡也有福建面，而槟城正确来说应该叫福建虾面。根据维基百科的记载，福建虾面乃早期移民迁来槟岛的福建人所研发，当时在日据时期，住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人，在这样困境下，他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面，这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。

顾名思义，福建虾面，虾就是这碗面的主角，除了虾肉之外，虾壳和虾头就是为这碗面挑大梁的主角。配合辣椒油和大骨（猪骨）来熬汤，虾壳和虾头里所有的精华都会完全渗入汤头中，这时汤就会变得更鲜甜味美。这里也顺道和大家说，一碗高素质的汤应该是清澈的，但是汤入口后却能散发出鲜甜的虾味。然而，若你看到的汤是混浊的话，可能是因为虾壳已经被店家磨碎了，并参入汤头里煮。
 
今天为大家介绍的是位于乔治市三条路（Lebuh Presgrave）的兴记茶室888福建面。这里的福建面特别之处除了可以加料之外，吸引我的却是猪油渣。大块大块的猪油渣，加上香甜浓郁的虾汤，真是令人食指大动。还有，我们也可以加烧猪肉、肉骨、鱼丸等，尤其烧猪肉的爽脆，在嘴里咀嚼，特有口感。除此之外，另一种吃法就是在虾汤里加入卤面汁，让整碗面吃起来更顺滑可口。

当然，一碗高水准的福建面里头满满是头家的心血，这里的福建面，我吃到了店家的诚意，比起外头随便一家福建面，这里的福建面吃后齿颊留香，令我回味无巧。。。。。。