勘八的怀石料理

勘八的手握寿司柜台

说起怀石料理Kaiseki,或许鲜少接触日式料理的朋友们会认为,那就是日式的fine-dining, 因为料理也是一道一道上,而且每一道都显得特别精致。起初,我也是这么以为,但是经过了解之后才知道原来这是一场极大的误会。其实,怀石料理的学问可高深了!

铁板烧柜台

这次来到了勘八,当然也不能错过在这里品尝由日本籍厨师亲手烹调的怀石料理,同时也亲自访问他,由他亲自解说怀石料理,让我上了宝贵的一课。

厨师 Ishigami 石上为我呈现了一次难忘的怀石料理。
沙拉、鳕蟹搭配土佐醋,酸酸甜甜的,特别开胃。

怀石料理 的诞生各有分说,但都离不开茶道。有说那是为了防止客人“醉茶”或是解馋的小点心。也有说是当僧侣弘法的时候,品茶听道时以轻食来解除饥饿的料理。无论如何,这些用来配茶的小点心,在日子久了,就逐渐渗入贵族阶层,而怀石料理的内容也随之丰富了起来,从小料理变成“一汤三菜”,即:日式汤、刺身、主菜以及炸菜或烤菜。

鲑亲子烧

后来,许多高端餐厅也提供怀石料理,却不提供茶席;有时候喝茶喝酒的客人都在一起相聚,结果“会席料理”便由此诞生。“会席料理”在日语也叫Kaiseki,但却有着“以酒会友”的意义。在日本,怀石料理和会席料理都分得很清楚,茶 -怀石料理只会出现在茶席上,而一般的出现在餐厅的怀石料理都属于用来配酒的会席料理。另外,会席料理也是用来宴请客人的一套料理,现代的会席料理内容已经不再局限于3菜1汤,可以是5菜2汤,9菜3汤。

鸭大和煮

茶道即是品尝茶之味,欣赏茶之美,因此茶道中的怀石料理味道上较为内敛,清幽淡雅,同时份量较少,尊崇节制的精神,以便让你细细品尝。但会席料理则用来配酒,料理的味道上则更丰富且浓郁,让食客拥有色香味俱全的体验。不过,两者之间都有个共同点,除了注重料理处理得精致,食材、盛器之运用也一样讲究,形成一门艺术。

吃日式料理正确搭配清酒,就会有画龙点睛的效果。

虽说怀石料理处理得精致,但却又没有西方料理来得花俏。怀石料理讲究味觉、食材质量、色彩和外观平衡地搭配。同时,厨师也注重于使用应季的食材,并力求呈现食材本身的原貌,充分利用原味,所以我们常常会品尝到日式料理那股难以言喻的“鲜”。 怀石料理的季节感浓厚,一年四季都会的菜单都会更换,以确保食物的新鲜度,也代表着厨师真心待客之心。

这次来堪八的体验实在一流。首先呈上的是冬季食材 — 鳕蟹,味道清甜,酸酸甜甜的滋味,让人开胃。至于汤品 – 蒸红鲷鱼,厨师还特别花心思,将鱼肉堆砌成富士山的模样,让人在品尝的同时也能想到日本。

赤身、鲷、云丹

刺身方面则配合氮气的剧场效果,我能在烟雾缭绕中品尝鲜美的鱼肉,真是别有一番滋味。当然,这时候必须配合一杯温纯米酒,那一口柔顺的纯米酒一入喉,我竟然起鸡皮疙瘩,因为刺身的“鲜”变得更加强烈了!

煮物呈现的是鳗鱼及米糕,在鳗鱼的底下有一层米糕,口感软糯,清甜鲜美,吃下很有饱足感。这也是厨师的诚心的祝福,因为米糕也有着隔年丰收的好意头

手握寿司

另外,值得一提的是手握寿司,饭团的密度正好,不松散但也不会太实,口感特别舒服,也可以一口吃下。我最喜欢的莫过于是面上铺了海胆的寿司,满口都是鲜美的滋味!

甜品Anmitsu

日本料理的博大精深和咱们中华料理不相伯仲,真不是三言两语就能说完。不过,至少这次的晚餐让我有一个深刻的体验。 一套怀石料理价格RM350起跳,必须预订,厨师将根据你的口味设计菜单。 如果你也想尝一尝怀石料理,不妨到勘八 Kampachi 吧!

地址: Petaling Jaya (North) P1-02, 1st Floor, Plaza @ Jaya 33, No. 1, Jalan Kemajuan, Seksyen 13, 46200
电话: 03-7931 6938
营业时间:星期一 – 星期六 12pm – 3pm, 6pm – 10pm
星期日: 11am–12:45pm, 1–2:45pm, 6–10pm

2 thoughts on “勘八的怀石料理

  • 一月 8, 2019 at 2:22 下午
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    說起懷石料理,去日本時候還特意去吃當地的。新鮮食材是最大賣點呢!Kampachi 一餐價錢不菲啊~還好有機會品嚐過,城中裡頭數一數二的日本料理餐廳。

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    • 一月 16, 2019 at 10:23 上午
      Permalink

      如果有机会去日本的话,我也希望去尝试呢!

      Reply

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