J’aime by Jean-Michel Lorain 探索曼谷米其林一星餐厅

曼谷米其林在2017年尾面市,列表内的二星级餐厅似乎价钱都已经升到天价之高,想去那里摘星也难。一星餐厅也不少,只是到底要去哪一家我并没有一定的要求,只要在能力范围内都可以试一试。做了几个小时的功课,货比三家了之后,让我发现了 J’aime 的午餐还挺值得的,只需1200泰铢就可以享用一餐5道菜的午餐。

这家餐厅位于U Sathron酒店内,而酒店的位置也躲在住宅的后方,因此环境还挺清幽的。这家法式料理对衣着有规定,穿背心拖鞋的就对不起了。餐厅以白色和米色为主色调,走上简洁的路线;落地玻璃带来的自然光,让餐厅显得亮堂。餐厅中间的部分垂挂着许多水晶颗粒,闪闪亮亮的,感觉优雅。老板也挺幽默,出其不意地在天花板上放置了一台倒转的透明钢琴,有画龙点睛之效。

其实,写了那么多年的美食,也关注过好多位厨师,但是竟然这位在法国地位崇高的 Jean – Michel Lorain 也不曾听过。原来,Jean-Michel Lorain 于1986年就获得米其林三星的荣誉,当年他才27岁,成了米其林三星中最年轻的厨师。目前Lorain家族都从事饮食业了,最初是由Jean-Michel的奶奶开始,在60多年前在勃垦地开了一家小小的家庭旅馆,之后逐渐发展成了家族企业。

法式料理一项讲求精细的功夫,无论从料理的处理,配料,摆盘等每一个环节都非常严谨,丝毫不马虎。Jean Michel设计的菜品中,简约的来又不失趣味。我当天没有用早餐就直接来吃午餐了,所以肚子饿得很,第一道料理是味道甘美的板栗汤,汤品虽浓但却不腻。

厨师在沙拉方面也不忘了加入一些颜色鲜艳的食材,以红萝卜和灯笼椒的结合制成了一小片的蛋糕。另外,第三道菜也随之奉上,那是由蘑菇和洋葱制成的custard,搭配古老也起司脆饼。厨师说先吃了沙拉一口,再吃custard一口,这样来来回回地吃才能吃出风味。沙拉味道清新,蘑菇洋葱味道浓郁,两者交替还挺有趣的哦!

主餐方面我选了油封猪肉。这摆盘真叫人赏心悦目,一颗豆,一颗菜,感觉都是精心排列出来的,真是好用心。啊!那肉质是多么的软糯,再加上表面的脆皮,形成口感上的对比,油而不腻。另外,蔓越莓豆酱,微微地带着坚果的香气,感觉和猪肉特别搭。

Snow peas go white chocolate goes green 这名字好特别,豌豆雪糕倒是第一次吃,甜度刚好,味道也好特别哦!另外又有小麻薯,来增添口感。

总结:

这家餐厅有三星级的厨师来助阵,料理都非常严谨。他们采用了开放式厨房的格局,你可以亲眼目睹厨师的风采,尤其在摆盘的时候,你可以看见厨师是多么的小心翼翼。味道上整体来说有循次渐进之感,从汤品,沙拉到主菜,味道的层递拿捏的非常好,让人有空间喘气,所以就算主餐是油封猪肉,也不会有油腻之感。法式料理不是第一次吃,但由法国人掌厨的餐厅,这是第二次。这次的午餐确实让我称心满意。

地址:105, 105/1 U Sathorn Bangkok (hotel), Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok 10120, Thailand
Phone: +66 2 119 4899

5 thoughts on “J’aime by Jean-Michel Lorain 探索曼谷米其林一星餐厅

  • 十二月 8, 2018 at 7:21 上午
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    有機會可以吃到米其林的美食我會崩潰啊。。。

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