槟城美食盛宴 Commune @ El Faro

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如果要数我钟意且欣赏的槟城西餐厅,其实屈指可数,也就只有几家。但其实餐厅的好坏关键在于厨师,就算一家本来赫赫有名的餐厅也会因为厨师的功力不足而变得暗淡无光。好比香港米其林餐厅,有些餐厅就因为厨师的离去而在隔年的榜单中被淘汰。我不是吃过很多高级料理的人,我只不过是在学习的阶段,但倘若要我说出自己钟意的厨师,在槟城也就只有那几个。其中就是这两位 Weng 和 Jack。

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那天在面子书上看到droolworthy.tv po上的广告帖文,两大槟城厨师界的才子联手合作,呈现一场美食飨宴,看着海报中两人自信满满举起酒杯的样子就已经让我非常好奇,好奇这两人的合作能擦出什么火花。我二话不说,马上就信息负责人,可是出乎意料的是,三十个座位已经在半个小时前订完。这也太夸张了吧?没错,舍得花钱的饕客依然很多,RM300来见识一场空前的盛宴,高素质的西式料理,魅力四射的厨师,一切都值得。隔天,负责人告诉我好消息,他们决定再办一场,而我也已经被列入名单内,当时的心情真是兴奋无比。

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我记得第一次品尝Chef Weng的料理已经是好多年前的事。当时高级料理在槟城刚起步,在众人的印象中高级料理就是“盘大大,食物少少”的料理,可见当时这位年轻厨师在经营自己的小餐厅不见得容易,可是精湛的厨艺却深得上流人士的赞赏。但是,好景不长在,在我到访的数月后,那家餐厅就面临关闭,最终厨师毅然决定往外发展,到了国外去当厨师。

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Hon Maguro (from Tsukiji Market), Niçoise Vegetables & Jalapeño
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Spanish Octopus w/ Peach, Scratchings, Granny Smith Apple Purée & Gluhwein Vinaigrette

另一位年轻的厨师Jack在本地毕业打工后便到国外名餐厅工作,但又放下了稳定的工作,只身到德国、奥地利和意大利展开了美食探索,再到新西兰进行假期打工来充实自己。在打稳了烹饪基础,经过了不少的磨练后,他最终选择衣锦还乡,开设了西班牙菜小餐厅。两人的际遇各不相同,两人的故事各有精彩,这两位有故事的人为何会想到要联合展开一场美食盛宴呢?

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Roasted Iberico Pork Belly w/ Duck Liver, Grapes & Raisin Jus 看见那酥脆的皮吗?刀子一下,卡兹卡兹的声响多么清脆,肥肉香甜糯软加上瘦肉柔嫩汁多,这样的烧肉是多么销魂啊!令人飘飘欲仙,无法抗拒……

原来,两人曾是工作的伙伴,Jack曾经在Weng的餐厅里工作。“这一场盛宴是为了重温和工作伙伴曾经在厨房里有过的欢乐时光。” Weng 微笑地说。他的微笑里装载着无限的满足感,能与老友重逢,能和老友再度合作,对他们来说肯定是难能可贵的。经历了失败,他选择继续向外探索,坚持自己当厨师的梦想,然后再选择回到家乡,继续当个好厨师。这一路走来,路途是平坦,是崎岖,没人能够体会,但在言谈之中我感受到的是他敬业乐业的态度,一种对烹饪认真执着的态度。

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Pacific Snapper w/ Massaman, Pine Nuts, Pineapple, Squid Ink & Thai Basil

从前初出茅庐的他,非常在意顾客的意见,并经常受顾客的意见影响。然而,经过岁月的洗礼,目前的他只希望做好自己的工作,做好自己的料理,只要食物味道过得了自己的一关已经足够。我非常赞同他的说法,这也是建立自我风格的基本要素。另外,Jack 也说对烹饪并没设下任何界限,也不会对自己的料理归类为某个种类。其实,最简单的方式就是做回自己,返璞归真,最自然的一面就是自我风格的起源。

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Wagyu Sirloin M8 & Boston Lobster w/ Edamame & Wasabi Purée, Corn Veloute & Soy-Caramel Sauce

见过了不少世面的他们在呈现料理方面也日渐成熟。“稳重实在,名副其实”是我对他们食物的评价。一直以来两人都有同样的共识,两人都除了在选材严谨之余也追求原汁原味。就像这次的头盘中的Maguro Tuna是从日本筑地直送,因此味道极其鲜美。另外,在牛肉方面则采用了来自 Margaret River M8 Wagyu Sirloin,肉质肥美柔嫩,油花丰富,绝对是一种享受。他们将食材完美呈现,主菜、配菜和酱汁的搭配相辅相成,完全没有任何喧宾夺主,这也就是经过磨练得来的结果。当我问他们如何设计这次的菜单,他们毫不犹豫地回答: “就这样咯?”,烹饪技术早已炉火纯青的他们面对这些食材,他们的创意可说是随手拈来,不止让人吃到他们的创意,也让人吃出他们给顾客的一份诚意。

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Banana & Sake Panna Cotta w/ Milk Chocolate Ganache, Mascarpone & Lemon Ice Cream & Blueberry Gel

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这一次的Commune 是一场特别的盛宴,以 “沟通” 为主题,顾名思义就是希望食客可以围坐在一起,以美食之名,大家共襄盛举。在Spieleglau Malaysia 水晶酒杯和 The Wine Shop的赞助下,葡萄酒香气萦绕,每个人都陶醉在那美酒当中。在美酒的伴随下,碰杯声不断,一片欢声笑语,大家聊个天南地北,现场洋溢着一股欢愉的气氛。当天除了Droolworthy 的 Ben,我谁也不认识,但就因围坐一起用餐而结识了几位朋友。这场盛宴令我难忘,难忘的是当晚那欢愉的气氛,还有Weng 和 Jack的美食,期盼未来还有这样的机会再参与其胜。如果你也对他们俩的厨艺产生好奇,那不妨到 El- Faro 去品尝Jack的美食吧!Weng 即将服务的餐厅待一切尘埃落定后再给大家报道。

地址:231 Burmah Road,10050 George Town

电话:+6 04 227 2310

面子书:www.facebook.com/elfarotapasbar

营业时间: 3pm until 11:30pm

美食讯息:http://droolworthy. tv

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