槟城美食： Lollipop Ropitiam

7 12 月, 201526 9 月, 2016 Willy Wah

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槟城将老宅改成餐厅或咖啡馆已经不是什么新鲜事，但是听闻 Lollipop Ropitiam 在双溪大年颇有名气，出名在于他们用的是自然发酵面包，自然就想去一探究竟。自然发酵面包即是不加酵母菌的面包，弄好的面团会摆在一旁让天然的菌类使之发酵。

为何是Ropitiam？大概就是 Roti + Kopitiam的意思吧？既可爱又有创意的名字。采用开放式空间，店内一举一动都一目了然，店内的格局走小巧温馨路线，那朴质的原木色，看起来有着小农庄的感觉。一走进店里，亲切的招呼叫人感觉温暖。接着，就能感觉一股面包烤香的气味在空间里荡漾着，不自觉地令人陶醉其中。

老板韦其宏是一名营养师，在07年原是带着玩票性质的心态来制作天然发酵面包，但后来经过不断地研究，同时发现这类面包比较健康，因此便坚持下来。很多事情都是无心插柳，谁会想到这些面包会在双溪大年如此受落？天然发酵面包吃起来更有“面包味”，而且更加厚实。的确，面包一入口就能吃到那股香气，配上精选的鸡蛋，同时配上一杯香浓且带有巧克力味的越南咖啡，简单得来却又那么地好味。

天然发酵的面包就是 sour dough, 味道一般上超酸，可是这里的面包却没有这股怪味道。我一直试图向其宏探听他是如何去除那股酸味，当然那是商业机密。不过言语之中得知那是和发酵时间有关吧？一般上的酸面包会比较硬，但这里的却是非常松软，口感和味道都非常好。当然，这也是其宏用了几个月的时间不停地研究而成的，有着如此不懈的精神的确该为他鼓掌。

另一杯让我倾倒的是这杯南洋咖啡 — 奶油咖啡。新新人类都会向往精品咖啡，反倒是这种普通的咖啡往往被忽略。南洋的咖啡与西方咖啡截然不同，因为在炒咖啡的过程中加了奶油和糖，为了减少成本大多数的人会 margarine。可是，为了使咖啡味道更好，口感更顺滑，其宏特别要求咖啡商以纯奶油来炒他们家的咖啡。除此，为了延续早期海南人喝咖啡的习惯，老板在咖啡中加入一片奶油，使之更香滑浓郁。