槟城美食:让人惊艳的料理 @ Macalister Mansion

我知道最近GST导致很多人都怨声四起,没想到在美食的世界里也一样不例外,许多人也因为GST的影响而纷纷寻找便宜的美食,我也不例外。不过,有时为了庆祝特别日子,疼爱自己或身边亲爱的人,偶尔吃一顿好的晚餐也无妨吧?当然,既然要吃价钱高的美食,就要品质高、味道好的美食,这才算值回票价嘛!

IMG_7516沉静一时的Macalister Mansion终于重振旗鼓,找来了来自荷兰的厨师Eric挑起大梁,为Dining Room设计了新餐单。曾经在欧洲国家的高级餐厅工作的Eric有着无限的创意,这次又给大家另一个惊喜。他就犹如艺术家,盘子是他的画纸,锅铲就是他的画笔,技巧就是他的画功。他就是能轻而易举地在盘子上作画,创作出一道又一道犹如油画的佳肴。看着美轮美奂,精致小巧且充满着个人概念的美食,我对他的厨艺除了赞赏,也挑剔不了什么。

 

 

 

我和Eric还在聊天之际,第一道canepe就端到我面前来了。炸得酥脆的鱼皮,配上和风味十足的Unagi,加上烟熏马铃薯泥,正式掀开我这次的味蕾旅行。接着,一股炸鱼的香味扑鼻而来,远远捧着相机拍照也能闻到那股让人垂涎的香气,厨师延续了日本料理的方式,shisasno 躺在黑色的墨鱼酱上,shisano经过油炸之后特别酥脆。

IMG_7445Ceviche of Hokkaido Scallops with Clams 又是令我眼前一亮的料理。透过透明的玻璃杯可以清楚看见这料理分为几层,各层分别有不同的材料组成,最令人惊喜的是,这是一个琼脂(燕菜)料理。厨师稍微用了柠檬让带子和蛤蜊的表面变熟,在加入琼脂让它凝固。这道料理视觉上犹如水晶一般晶莹剔透,吃起来不仅鲜甜,口感上有水晶琼脂的韧性,就如广东话说的“烟韧”。

IMG_7450IMG_7447过后,Foie Gras Parfait 一上场,我就愣住了。我说,这简直就像一幅抽象画嘛!真的,厨师的用心不是盖的,就连一片叶子也是精心摆设。鹅肝的质感绵密,运用了富士苹果来将鹅肝的腻感给除去,而那一片片粉红色的apple blossom也带着少许的苹果香。既然是苹果,厨师就用了肉桂弄成沙,沾着吃感觉就像是吃苹果派一样,感觉清新可口。

IMG_7459惊喜是一波接一波,完全没让你喘息的空间。接下来,另一道让我惊讶的料理上场了。冰碗?里头装着鲜红色的料理,这是什么玩意儿啊?原来这是西班牙著名的冷汤Gazpacho,不过在Eric的创意下,传统的番茄冷汤即有了新版本 — 草莓冷汤。Gazpacho其实蛮适合生活在酷热天气的我们使用,因为此冷汤有如冷饮一般,因此Eric再一次发挥创意,将冷汤摆入冰块的外里头,这样不但让冷汤更有魅力,而且还可以持久冰冷。草莓冷汤比起番茄更好喝了,因为除了酸味之外,还有九层塔的辛,又带有少许的草莓香气,味道层次多样,汤汁顺滑可口。当汤划过喉咙带来了一丝清新冰冷的感觉,真是非常独特。

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一阵酸甜带来的刺激后,接着清汤Gnocchis,原本应该是马铃薯面但却已经完全改头换面,以章鱼覆盖在虾仁上,样子娇小玲珑得很可爱。淋上鲜虾味十足的汤汁,隐约之中散发着香茅与姜的芬芳,飘散着那股熟悉的东南亚风味。

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主餐之前先来清清喉咙,为了让料理更充满着马来西亚的气息,厨师运用了大红花来作为雪霸的口味。深红色的雪霸,飘散着一股沁人心脾的花香,雪霸的酸,让味蕾再次苏醒来迎接主餐。

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这次吃到的鱼类是我不熟悉的名字,多宝鱼,你听过吗? 网上资料说,这种鱼类要煮得好吃还挺考功夫,但我想厨师Eric完全驾驭得来。厨师再次发挥他的创意及艺术细胞,在盘上绘出了一片海底世界。白色的章鱼酱铺在黑色盘子上犹如软绵的沙滩,而那一串串grape sea weed犹如海底的水草,在用清甜的多宝鱼排列出一条鱼的形状,搭配犹如鱼鳍的墨鱼催片,整道菜就如此完美的呈现在眼前。

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至于牛肉料理方面厨师则选用了Wagyu, Wagyu的肉质柔软,而且简单地煎过撒盐即可。我其实比较喜欢medium rare,但在餐单上写着,所有的料理都以medium为主。我询问了厨师,原来是因为大部分的顾客都吃不惯medium rare。这道料理搭配的酱汁是西班牙传统酱汁romescu, 当中含有腰豆成分因此可以吃到nutty的香味。另外,用来装饰的crazy pea可以搭配着牛肉来吃,crazy pea微带草青味,搭配着牛肉吃,反而更凸显牛肉鲜美的味道,吃后齿颊留香。

IMG_7484 IMG_7505甜品方面之前已经介绍过的Suffron Braised Pinapple,coconut sponge,pinacolada cream继续留在这个菜单当中。另一款甜品则是Mango with Raspberry Mint Sorbet,里有的espuma酸奶让甜品更为浓郁顺滑,甜品也附上酥脆的garam masala crisp以增添口感。

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最后的petit four也绝对不马虎,也充满着厨师独特的概念。水果有百香果甜品,巧克力则是特制的chocolate after 5,上层是清新的薄荷gel,下层是香浓的巧克力。还有carrot cinnamon macaron 和象征着饭后甜酒的rum mashmallow作为完美的句点。

Dining Room

地址: Macalister Mansion,228 Macalister Road,10400 George Town.Penang, Malaysia

电话: +6 04 2283 888

邮址: contactus@macalistermansion.com

官网:www.macalistermansion.com