香港美食之旅2015：米芝莲一星 时尚法国料理 Akrame

这趟去香港其中一个目的就是去体验一下传说中的米芝莲餐厅，想给自己一次特别的经验，开拓自己的视野，感受一些不同地域的饮食文化及服务水准。在网上搜索了几家餐厅，突然发现Restaurant Akrame，许多网页里都给它非常好的评价，更是在营业一年后就获得香港米芝莲的青睐。当我到Akrame的官网浏览，第一印象就已经能成功抓住我的眼球，不信？你可以自行到他网页看看。于是，我毫不犹豫地联络Restaurant Akrame订座。

在出发之前，我先做了做功课，稍微看看厨师的资料。厨师Akrame Benallal 才30岁出头就已经有20年的入厨经验，14岁就入读厨艺学校，毕业后更曾和许多大师级的人物共事，后来便在巴黎自立门户，其巴黎的餐厅非常受欢迎，更获得法国米其林二星。之后在去年他冲出海外开设首家以人命名的餐厅。得知厨师的来历之后，我更加兴奋，当天带着满怀期待来到了位于港岛船街的Akrame。

从地铁站走到船街其实也不外，只是当时的天气不冷，一下子就满身大汗的我，样子狼狈。为了整顿一下自己的仪容，我暂时躲到餐厅附近阴凉的地方，从包包里取出湿纸巾揩去额头上豆大和汗水，然后才走入餐厅。

外头的街道是繁忙的，Akrame餐厅内却是静谧的，形成了对比。以黑白作为主调，天花板吊着犹如浮游般的灯饰，设计简约富有时代感，有着大都市的味道，与一般的法式餐厅截然不同。其菜单相当简单，走的是Surprising Menu，餐单上只有3道HKD280/4道HKD380/6道菜HKD580而已，菜色每两个星期会更换，相当个人化。当时，我还在犹豫着我应该选几道菜？本来我选了4道 ，但又怕吃得意犹未尽，在挣扎的当儿，我的眼神是呆滞的，并用手指头一直点算自己的钱够不够付，刚好服务生经过，竟然被他看到这一幕，好尴尬哦！想到久久才那么一次，好吧！就点了6道菜。

Amuse Bouche 弄得非常精致，一根长长的汤匙勺着一小片饼，中间则是墨汁Parmesan cheese最后是苦白菜/ white balsamic + 鱼子，从橄榄的酸到浓郁的芝士，再用鱼子的咸香味作为结束，非常有层次。造型相当独特，吃完之后，白布就是餐巾，汤匙则留来喝汤，一个流畅的过程。

Jerusalem artichoke/ almond foam/ coffee powder，这道汤品感觉非常清新，味道非常清淡，虽然里头也有芝士的成分但却没有喧宾夺主，反而咀嚼着带有韧性的芝士，口感更丰富，更顺滑。

Clams/ pomelo/ mixed herbs，加上了柚子粒后，蛤蜊显得特别鲜甜，而且柚子的酸甜也让人感觉开胃。来到第三道料理，我似乎感觉到Akrame在选材用料方面并没有要求复杂，料理的摆设也毫无花巧，反而从平淡中寻找食材原有的味道，对于我这种重口味的人来说，虽然没有引起哗然，但却让我所深思，是不是平日看多了色彩斑斓的料理 而忘了食材才是根本？我想我应该好好检讨。

Pollack/ Parmesan/ Beetroot，这一道属于非常有意境的一道料理，鳕鱼之上铺上了一层鲜艳亮丽的beetroot，就像凋零的花瓣飘落在雪地一般，感觉特别凄美。将Parmesan 打成泡沫吃起来较轻松，不会造成油腻感；beetroot的味道甘甜略带泥土芳香。厨师选用在鳕科中有着重要地位的狭鳕作为主要食材，鱼肉洁白细腻，弹性特别好。

Chicken/Potato/ Dark Chocolate, 经理告诉我那是法式黄油鸡，眼看下去其实和平日吃的黄油鸡的确相像。用慢火煮熟再烘烤的鸡肉色泽油亮，法国人吃肉喜欢半生熟，此黄油鸡也不例外，鸡肉的颜色粉嫩，吃入口里香滑柔嫩，滋味美妙，回味无穷。另外，特制的马铃薯泥底层加了奶油，因此特别香滑绵密，和黄油鸡搭配得天衣无缝。

/ Spinach/ mushroom consommé 香醇的芝士搭配菠菜，层层叠叠的造型看似马来人的千层糕，可见厨师在设计料理时非常用心。加入蘑菇清汤，味道虽然清淡，但有着蘑菇的香气及鲜味也一样叫人吃得津津有味。

Pineapple Soup/Dill Oil// Almond ice cream/lemon coulis// chocolate mousse 三道甜品组合成一道甜品，先吃色泽鲜艳夺目的黄梨汤；Lemon coulis 酸酸甜甜之下配上杏仁雪糕又是另一番滋味，而味道最浓郁的巧克力慕斯则留待最后，从清淡到浓郁，要吃出层次感就一定要跟着这一道程序。

最后，奉上咖啡和精致甜点，还有一块海盐黑巧克力。特制的海盐黑巧克力可以带走，也许这就是厨师给顾客们的小小纪念，带着它走，在短期内都会想起Akrame餐厅。

Akrame的料理没有给我想象中的花枝招展，相反地却以最淳朴的方式来处理所有的料理，它就像是一股清流，在五花八门的高级料理中超凡脱俗，时尚但不铺张，注重于表现食材最原始的味道，这就是Akrame的过人之处，也是他最勇敢的一点 – 用最简单的食材来挑战食客的味蕾。如果到香港的话，我会再一次光顾。