香港美食之旅2015:米芝莲一星 时尚法国料理 Akrame

这趟去香港其中一个目的就是去体验一下传说中的米芝莲餐厅,想给自己一次特别的经验,开拓自己的视野,感受一些不同地域的饮食文化及服务水准。在网上搜索了几家餐厅,突然发现Restaurant Akrame,许多网页里都给它非常好的评价,更是在营业一年后就获得香港米芝莲的青睐。当我到Akrame的官网浏览,第一印象就已经能成功抓住我的眼球,不信?你可以自行到他网页看看。于是,我毫不犹豫地联络Restaurant Akrame订座。

11008585_357472137783613_748772682688468887_o在出发之前,我先做了做功课,稍微看看厨师的资料。厨师Akrame Benallal 才30岁出头就已经有20年的入厨经验,14岁就入读厨艺学校,毕业后更曾和许多大师级的人物共事,后来便在巴黎自立门户,其巴黎的餐厅非常受欢迎,更获得法国米其林二星。之后在去年他冲出海外开设首家以人命名的餐厅。得知厨师的来历之后,我更加兴奋,当天带着满怀期待来到了位于港岛船街的Akrame。

从地铁站走到船街其实也不外,只是当时的天气不冷,一下子就满身大汗的我,样子狼狈。为了整顿一下自己的仪容,我暂时躲到餐厅附近阴凉的地方,从包包里取出湿纸巾揩去额头上豆大和汗水,然后才走入餐厅。

外头的街道是繁忙的,Akrame餐厅内却是静谧的,形成了对比。以黑白作为主调,天花板吊着犹如浮游般的灯饰,设计简约富有时代感,有着大都市的味道,与一般的法式餐厅截然不同。其菜单相当简单,走的是Surprising Menu,餐单上只有3道HKD280/4道HKD380/6道菜HKD580而已,菜色每两个星期会更换,相当个人化。当时,我还在犹豫着我应该选几道菜?本来我选了4道 ,但又怕吃得意犹未尽,在挣扎的当儿,我的眼神是呆滞的,并用手指头一直点算自己的钱够不够付,刚好服务生经过,竟然被他看到这一幕,好尴尬哦!想到久久才那么一次,好吧!就点了6道菜。

Amuse Bouche 弄得非常精致,一根长长的汤匙勺着一小片饼,中间则是墨汁Parmesan cheese最后是苦白菜/ white balsamic + 鱼子,从橄榄的酸到浓郁的芝士,再用鱼子的咸香味作为结束,非常有层次。造型相当独特,吃完之后,白布就是餐巾,汤匙则留来喝汤,一个流畅的过程。

Jerusalem artichoke/ almond foam/ coffee powder,这道汤品感觉非常清新,味道非常清淡,虽然里头也有芝士的成分但却没有喧宾夺主,反而咀嚼着带有韧性的芝士,口感更丰富,更顺滑。

Clams/ pomelo/ mixed herbs,加上了柚子粒后,蛤蜊显得特别鲜甜,而且柚子的酸甜也让人感觉开胃。来到第三道料理,我似乎感觉到Akrame在选材用料方面并没有要求复杂,料理的摆设也毫无花巧,反而从平淡中寻找食材原有的味道,对于我这种重口味的人来说,虽然没有引起哗然,但却让我所深思,是不是平日看多了色彩斑斓的料理 而忘了食材才是根本?我想我应该好好检讨。

Pollack/ Parmesan/ Beetroot,这一道属于非常有意境的一道料理,鳕鱼之上铺上了一层鲜艳亮丽的beetroot,就像凋零的花瓣飘落在雪地一般,感觉特别凄美。将Parmesan 打成泡沫吃起来较轻松,不会造成油腻感;beetroot的味道甘甜略带泥土芳香。厨师选用在鳕科中有着重要地位的狭鳕作为主要食材,鱼肉洁白细腻,弹性特别好。

Chicken/Potato/ Dark Chocolate, 经理告诉我那是法式黄油鸡,眼看下去其实和平日吃的黄油鸡的确相像。用慢火煮熟再烘烤的鸡肉色泽油亮,法国人吃肉喜欢半生熟,此黄油鸡也不例外,鸡肉的颜色粉嫩,吃入口里香滑柔嫩,滋味美妙,回味无穷。另外,特制的马铃薯泥底层加了奶油,因此特别香滑绵密,和黄油鸡搭配得天衣无缝。

/ Spinach/ mushroom consommé 香醇的芝士搭配菠菜,层层叠叠的造型看似马来人的千层糕,可见厨师在设计料理时非常用心。加入蘑菇清汤,味道虽然清淡,但有着蘑菇的香气及鲜味也一样叫人吃得津津有味。

Pineapple Soup/Dill Oil// Almond ice cream/lemon coulis// chocolate mousse 三道甜品组合成一道甜品,先吃色泽鲜艳夺目的黄梨汤;Lemon coulis 酸酸甜甜之下配上杏仁雪糕又是另一番滋味,而味道最浓郁的巧克力慕斯则留待最后,从清淡到浓郁,要吃出层次感就一定要跟着这一道程序。

最后,奉上咖啡和精致甜点,还有一块海盐黑巧克力。特制的海盐黑巧克力可以带走,也许这就是厨师给顾客们的小小纪念,带着它走,在短期内都会想起Akrame餐厅。

Akrame的料理没有给我想象中的花枝招展,相反地却以最淳朴的方式来处理所有的料理,它就像是一股清流,在五花八门的高级料理中超凡脱俗,时尚但不铺张,注重于表现食材最原始的味道,这就是Akrame的过人之处,也是他最勇敢的一点 – 用最简单的食材来挑战食客的味蕾。如果到香港的话,我会再一次光顾。

Address: 9B Ship Street, Wan Chai, Hong Kong