北海美食:分享古早味| 明顺茶餐室的周记云吞面和点心@ Raja Uda

上次和大家分享了水晶宫的炒河粉后,这次继续和大家分享在北海一带非常出名的美食。在名顺咖啡店里可说是一山藏二虎,因为这里有两档一样是在当年70年代北海夜市的红牌。

周记自制云吞面已有将近70年的历史,曾祖父一开始就自己用竹子来打面,因此面条都是新鲜制作。其面条比起普通云吞面来得较粗较扁平,而且嚼劲十足,也没有一般面条会发出的碱水味。另一方面,汤头以江鱼仔、虾壳和大骨熬煮,加入猪油渣,整碗面变得更加鲜甜芳香。

另外,这里的云吞面还有一个特别的称号,那就是 “柜子面” 或者 “抽屉面”,这怎么说呢?话说曾祖父那个年代是踩着三轮车叫卖的,其自制的云吞面是收在一个木柜里的。来到了第三代传人,木柜已经没有了,因此就以档口的抽屉取代,将面收在抽屉里,当有顾客前来点时,才从抽屉里取出。“抽屉面”就因此而得名。

周记自制云吞面在早上和晚上营业,早上是老板娘一对母子在卖,晚上则是老板娘的妹妹在卖。相比之下,我比较喜欢晚上来这里吃,面条虽然是一样,但用料却比较多。
目前,周记云吞面已经传到第四代了,其儿子也继续将这门手艺发扬光大,除了在明顺茶餐室的面摊之外,他也在Ong Yi How开了一家云吞面的专卖店 — 铭园Tok Tok 面。周记云吞面后继有人,实在难能可贵,希望大家也会到那里支持一下啦!
另外,大家也不能错过这里的点心,这家点心也是当年在老桥夜市时代非常出名的一档,同样也是传了三代的手艺。每一回来到这里,我一定不会错过他的蒸烧卖。不懂为何,其烧卖总是有一种在外头吃不到的鲜甜。烧卖皮薄馅厚,馅料新鲜有嚼劲,吃起来令人非常满足。
另外,炸烧卖也是这里的买点。蒸好的烧卖再拿去炸之后,口感即变得不同。也许是因为烧卖之前已经蒸过,所以其口感非常特别,先是外层的酥脆,接着会感觉到柔软的烧卖皮, 再来就是那嚼劲十足的内陷,层次丰富。这真是非笔墨能形容的味道和口感,如果你来这里真的不要错过哦!这档的点心在下午至晚上才卖,所以晚上的时间来用晚餐最适合不过,先吃一盘云吞面再来一盘烧卖,那就是一顿既简单又美味的晚餐啦!
地点: 明顺茶餐室 Jalan Raja Uda 

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.