当一夜绅士淑女吃高级料理| Cassis Restaurant| (经已关闭)

什么是Fine Dining, 其实这并没有一定的诠释,很多人总认为Fine Dining一定是盘子大,食物小,那也未必,对上一次我在英国 Manchester 吃的fine dining,那已经是12年前的事。人家的fine dining不见得就一定是吃不饱,食物分量小,我吃过的,其实分量也和我们普通吃的差不多大小。所谓的fine dining,除了食物的素质之外,还有包括餐具、气氛、排场等等。不过,我认为最重要的还是厨师对烹饪的态度,以及我们品尝美食的态度。

 

红酒或香槟都是不可或缺的饮料。

那天来到了这家外表朴素的Cassis餐厅用餐。外墙的招牌简单的钉上了 CASSIS 这几个字眼,若不注意的话,也许你会走漏眼,你也不会想到原来它是一间高级料理餐厅。这家店的老板兼厨师名叫Chef Weng, 如果你曾经到过Precinct10, 那里有一家Chez Weng餐厅都属同一位老板。

要我和大家聊Fine dining的知识,我没这种本事,但是最起码在品尝这些食物之前,基本的餐桌礼仪及出菜的程序也必须略微掌握。Fine Dining 基本上由Appertizer, Starter, Main Course 还有 Dessert 组成。 严格来说,所有餐具必须根据出菜的程序,摆设和使用都是由外至内。

今天的晚餐共有6道菜,端上来了面包,面包应该是要等到汤上桌后才开始吃。不过,小小失礼的地方是,当晚肚子太饿了,而且我有胃酸倒流的问题,所以还是先充饥吧。吃面包时,不是用面包刀割开面包中间后塞牛油,而是必须用手指捏一小片,然后用面包刀来涂上牛油吃,哈哈!

 Seafood Ceviche – Jalapeno, Avocado, Lime, Jicama, Orange, Coriander

这一盘精致的海鲜冷盘就像是一幅画,厨师在盘上以清新的蔬菜酱汁挥了一笔,之后再放上虾仁,蟹肉,像是一朵朵盛开着的花朵。将一小片的虾仁,串上小片的橙肉,让橙汁给海鲜提鲜,清新的味道在口中散发,实在美妙。

Black Bean Soup – Corn, Chicken, Pork Crackling, Sour Cream, Jack Cheese

Jack Cheese 是美国乳酪的品种,有着creamy的口感和非常柔和的味道。黑豆对肾好,营养价值也非常高,两者搭配得很融洽。黑豆和黄豆的味道大同小异,但是黑豆较为清淡。由于乳酪的味道柔和,因此更能突显出黑豆的味道。

喝汤也有礼仪要注意,通常我们不太注意的是勺汤的方式,勺汤时汤匙必须由内(自己的方向)向外,很多时候我们都忽略了这一点,都是从外向内。

Smoked Snapper with Gazpacho and Extra Virgin Olive Oil

鲷鱼肉里可能会有骨,所以服务生温馨地给我们提醒,吃时要小心。特级初榨橄榄油有舒缓高血压的功能,所以现时很流行这种橄榄油,因为对健康有益。Gazpacho本来是西班牙番茄冻汤,不过这里就用它来作为酱汁。鱼肉细致,散发着橄榄的香气,再配上酸酸甜甜的酱汁,十分开胃。

Chicken Skewer with Mentaiko Mayo, Soy Caramel, Sesame Cream

非常精致的鸡肉串烧,显露出东洋风味,其酱料乃是重头戏,虽然只有那么一丁点,但是它就像是彩色盘里的颜色一样,各显其独特的一面。明太子蛋黄酱味道独特,还带有少许鱼子被腌制过的咸味。而沾上甜酱的鸡肉就会变成让人熟悉的铁板烧。三种口味的鸡肉串烧足以满足你的味蕾。

Wagyu Cheek with Scramble Egg, Mushrooms and Black Pepper Sauce

澳洲和牛据说澳洲和牛是全世界第三好吃的牛头(其他还有神户牛),以小麦、玉米等谷饲养超过50天以上的熟牛, 而且喂养过程非常严谨。其肉质油脂丰富且分布均匀,就像大理石的纹理般,口感软嫩有弹性、营养丰富。所以说,这片小小的牛肉足以让我疯狂,因为这是我目前吃过最好吃的牛肉!牛肉不需要复杂处理,就这么烤一烤,牛肉就沾上了烧烤的芳香,沾上一点儿黑胡椒酱汁!MMMmmmmm~ 我双眼闭上,细细地咀嚼着,享受着那一小片牛肉带给我的美好感觉,我顿时陷入了忘我的境界。真的,没骗你!这中牛肉对全世界的美食家来说,和牛(wagyu)象征着最奢华的味蕾享受。

这里也有个小小的餐桌礼仪分享,吃的时候如果中途停下,刀叉则应放成八字形,刀刃向内。如果吃完了之后,或不想再吃了,就将刀叉交叠放在盘子旁。 通常main course都有两种选择,肉类或海鲜类,我是牛肉的拥趸,自然会选择牛肉啦!

White Chocolate n Strawberries

甜品的分量对于我来说肯定是太小了,但是这一盘“幽浮中的一片云”又是厨师的另一个佳作!一大片白色巧克力用草莓来点缀,延续了冷盘中红花盛开的景象,一个完美的一餐如今来到了尾声,让人有点儿不舍。白巧克力粘上了草莓碎和碎饼,甜酸咸融合在一块,多么缠绵!



吃完了6道佳肴,品尝一下咖啡,要记得一件事,在喝咖啡时,茶匙一定要摆在盘上,不可放在杯子里哦!


这里的餐牌不会重复,每个星期都会精心安排全新的菜单,所以每次来你都会有新鲜感。

小巧精致的美食,高品质的食材,享受了平日没机会享受的奢华。价钱多少?我是买促销券的,原价RM188。问我若没折扣的话还会不会去吃,经过了这一夜,我很肯定地说,我还会去。其实,好吃的贵精不贵多,也很难评定如何才算值得,今日就算一大盘超值的牛肉摆在你眼前,但是味道不好,那也不值得啊?对吗?呵,偶尔奖励自己,让自己在这两小时内当一当绅士和淑女,也不为过啦~

Cassis Restaurant
地址:368-1-14 Belissa Row, Jalan Burma, Pulau Tikus, Pulau Pinang, Malaysia
电话:04-229 3858
营业时间:Mon:12:00 pm-2:30 pm/7:00 pm-10:30 pm 
          Wed – Sun: 12:00 pm -2:30 pm/7:00 pm – 10:30 pm
注:周日的晚餐为4种菜肴,价格为RM88, 而周末则是6种菜肴, 价格为RM188
温馨提醒:大家可以到这里facebook去看看他们每周推出的餐牌,然后才订桌。https://www.facebook.com/pages/Cassis-Restaurant/133415410049299

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