La Famiglia 澳葡之家品尝土生葡菜

这一次幸好到了 La Famiglia 澳葡之家,才了解到什么是土生葡菜!

到澳门旅行,大家也许印象中就是juicy的猪扒包,或是蛋香浓郁的葡挞,
但是大家有没想过,其实澳门最具特色而且濒临消失的是土生葡菜呢?
这次,幸好我是进行一次深度的旅行,
不然我也许会和土生葡菜擦肩而过了。

土生葡菜是什么一回事呢?就像马六甲一样,曾经被葡萄牙人统治过而和本地人结合的后裔都叫土生葡人,我们本地则称他们为Kristang、Eurasian或Serani。

同样的事情发生在澳门,他们那儿也有土生葡人,而他们所煮的菜肴都被称为土生葡菜。

土生葡菜的特点在于菜肴之中融合了
澳门当地食材和葡萄牙人的烹饪手法。
一般上,土生葡菜会使用大量的香料,烹饪技巧繁复多工,
因此,土生葡菜也算是一门手工菜。
来到澳葡之家,你就一定能吃到非常正宗的土生葡菜,
这里的厨师 Chef Florita 乃澳门土生葡人美食联谊会的理事,
也是澳门著名且得奖厨师。

土生葡人的小吃并不是每一处都找得到,
由于土生葡人的食谱不对外公开,
造成许多食谱濒临消失。所幸,澳葡之家可以找到这些小吃。
重点介绍大家的是马介休球。
马介休是葡萄牙人的咸鱼,用鳕鱼经盐腌制成,
但是它并不像华人的咸鱼,经晒干风干的。
因此肉质比较紧实,味道较清淡,也保留了鱼的鲜味。
当然,上面的马介休球经油炸之后,咸香四溢,十分可口。

非洲鸡
这是土生葡人非常经典的一道菜,
以特制的辣椒酱来腌制鸡肉,
味道感觉像我们的sambal酱,但是却没有一丝辣味,
鸡肉腌得非常入味,
味道方面就像马来人黄姜香茅炸鸡。

葡式传统焗马介休

在文章上端已经给大家介绍过马介休,
马介休的做法很多,可以烤、焗或焖煮都行。
这款则是用了奶油来焗。
奶油味道浓郁,搭配起鳕鱼味道很好,
而且经过除了之后的马介休,咸味适中,鲜味十足。

La Famiglia

葡式焗鸭饭

饭里加入了葡式香肠和烟肉,
淡淡的香气,每一口饭都有着鸭肉香,值得一试。

葡式烧乳猪
味道方面个人觉得和平时吃的乳猪大同小异,
但是洒点柠檬汁可以解腻,如猪皮脆又香,肉质嫩而不柴,
美味十足。另外,还搭配炸薯片,这点我觉得还蛮有趣的。

总结:由于土生葡菜已经逐渐减少,当中也有一些菜肴已经消失了,
因此,澳门政府已经把土生葡菜列为非文物文化遗产。
而这家餐厅也把土生葡菜呈现得很完美。
下一趟记得要去品尝这与众不同的风味,
相信你会从中得到惊喜。

地址:Address: 76 R. dos Clerigos, Macau
Hours:每天 12PM-1030PM
Phone: +853 2857 6131

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