Jianghu.edo – Sake Pairing

平日吃精致料理或西餐我们自然会搭配葡萄酒,但是上个月在曼谷的日式精致料理餐厅里,我尝试了一次 Sake tasting后发现清酒的口感比起葡萄酒来得更顺滑,香气也和葡萄酒截然不同。因此,让我留下了深刻的印象。没想到,当我回到槟城时,朋友即邀我和品酒师吃饭,正好他们将在槟城的江户餐厅举行一次 sake tasting晚宴,于是我便有机会先睹为快。

基本上清酒可分为四大级别:大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造。每项级别中又含两小种类,即大吟酿(纯米大吟酿、大吟酿);吟酿(纯米吟酿、吟酿);纯米酒(特别纯米酒、纯米酒);本酿造(特别本酿造、本酿造)。而这些分类则与其原料、精米步合及米使用量有关。当中以纯米大吟酿的规格最高,是清酒中的顶峰。

什么事精米步合呢?这和酿制出来的清酒级别和酒体息息相关。精米步合即是将每粒酒造米以精米机打磨,以提取米芯的精华,一层一层把外衣抹去的过程。

简单的概念就是,比如一颗玄米,磨去米糠(10%)就成为我们吃的食用米(90%)。但是,这样的米粒含有蛋白质及碳水化合物成分,用来酿酒会产生很多杂味,而且也没有酿酒需要的糖分。只有米中心部分的淀粉质才能转换成糖分并生产酒精。因此,这些米需要继续打磨,淀粉质比例越高,酿成的佳酿杂味就越少,越香醇。

当天品酒师Anthony Yeong运用了葡萄酒搭配美食的概念,来了一场清酒搭配。果然,美食与清酒的相互影响下,让这一餐晚餐别有一番滋味。首先,我们由月之桂稼头(KASEGI GASHIRA) 开始,这款清酒属于纯米大吟酿(Junmai Daiginjo),味道带有果实般的清爽酸味,也比较柔和淡雅,搭配三文鱼和吞拿鱼前菜非常合适。

接下来的angel hair料理中含有海胆和松露油,味道比起前道菜稍微浓,因此品酒师便以天领的纯米大吟酿来搭配,这款清酒的味道则显得甘甜,口感也稍微圆润。

接下来的生蚝,由于是cheese bake,再接下来还有鹅肝与鸭肉,都是口味稍重的料理,因此品酒师则选择了酒体少厚的醉鲸纯米酒来搭配。其味道香醇,稍微浓厚,带几分辛口。

除了羊肉,还有牛肉、鱼肉、鸡肉和猪肋可选
各种肉类料理供饕客们选择

接下来的蘑菇浓汤和牛肉等,品酒师则以 Junmai Kimoto 的纯米酒来搭配。这款酒更适合用以烫酒的方式来饮用,那温热的米酒味道香醇,口感丰润,越喝越愉悦。同时,与蘑菇汤特别搭配,喝了一口蘑菇汤再喝一口米酒,两者之间的撞击确实会让人起鸡皮疙瘩,这种滋味真的非笔墨能形容。

这12月19日,槟城的江户餐厅将举办一次 Sake tasting,同时也会有一系列的美食搭配。也许喝惯葡萄酒的朋友可以尝试喝一喝清酒,相信你会有与众不同的体验哦!

另外,Anthony 是马来西亚数一数二的品酒师,他也考获了英国葡萄酒与烈酒基金会(WSET)导师资格认证,并可以亲自开办授课。因此,想学习多点有关清酒的知识,不妨借这次机会探索吧!

Address: 69, Jalan Magazine, 10100 George Town, Pulau Pinang
Hours: 6PM-12AM (星期一休息)
Phone: 04-262 2388

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