首位印度女厨师获米其林一星 – Gaa

Gaa的内部装潢

Garima Arora,她原是从事媒体工作,后来便往法国蓝带国际学院去追寻烹饪的梦想。上天原本就给了她这方面的天赋,她被Noma餐厅相中,跟随着大师在餐厅工作。三年后,她又来到了曼谷的卡冈,成为这里的副厨。在时机成熟后,她终于鼓起勇气,走向属于她个人的舞台。

楼上的装潢

那天,我用Grab来到了这里,司机把我停在街边,下车后我才发现那是一个似曾相似的地方。原来这家餐厅是在Gaggan餐厅的正对面的一间三层楼房。卡冈向来很疼爱自己的徒弟,只要愿意做,他都会给予万二分的支持。对于Garima也一样,Gaa的名字是卡冈建议的,曾一度被人认为是卡冈的分行。后来卡冈也出面解释,那栋房原本打算用来开设咖喱餐厅。但是,由于计划一直未能实现,于是就将空间让给了Garima,让她能够大展拳脚。

Chilled Soup of Guava

抵达餐厅大门时,一名女厨师急匆匆地掠过我身旁,只是脸带笑容地说了一声欢迎。我转了头过去说,“hey,you are the chef!” 她也停下脚步,回头礼貌地回应。那天下午,正好是曼谷米其林公布之日,而才刚营业两年的Gaa,已经荣获米其林一星了!我顺道和她握手并恭喜她,她脸上露出了喜悦的表情但又带有几分紧张。原来,她正要出席颁奖典礼!在不打扰对方的情形下,我没要求合照,就让这短短的交流成为难忘的记忆。

从餐牌上来看,几乎一半的菜肴都和蔬果有关。正巧,他们也提供果汁搭配,于是我便决定来一套五杯果汁搭配。这里的果汁大部分经腌制或发酵而成,所以果汁也带有幽幽的酒香。后来我才发现,原来果汁搭配也有一套学问。只要搭配的正确就有画龙点睛之效,使料理的味道更突出。

前面的几道料理中,以玉米笋最为特别。将玉米笋涂上酸甜的辣酱后再置入苞叶里烤。玉米笋保持了一贯的鲜甜滋味,但又带轻轻带着烤后的焦香,十分有滋味。

印度人其实会吃波罗蜜,这是没想到可以这样来处理!
波罗蜜抹上甜酱再烤,出来的味道带点日式,又有印度风情。

在泰国,没人会吃未熟透的菠萝蜜,但这料理对印度人来说是家常便饭。有别于一般用来煮咖喱的做法,Garima将菠萝蜜用来烤,再配上印度煎饼,以及自家腌制的蔬果当配料。食客可以用煎饼包裹菠萝蜜和其他配料一起吃。因此,这道菜里不止综合了技术和味道,也包含了印度的文化。

白皑皑的蟹肉和椰浆料理,底部还有带辣的虾膏。
搭配带有茉莉花香的椰汁,风味更独特

另一道让我为之惊艳的是椰浆蟹肉。表面上看似平平无奇的蟹肉和椰奶,原来地下铺着一层带辣的虾膏。将虾膏搅拌均匀,鲜甜的蟹肉伴随着浓郁的椰香和虾膏的鲜美,同时嘬一小口椰汁,茉莉芬芳在口中弥漫,令人回味无穷啊!

在外形上,以色彩鲜艳的蔬果做浇头的确很讨喜
搭配发酵西瓜汁,酸酸甜甜的果汁正好综合猪肉的油腻

每个人对主菜 Pork Ribs 褒贬不一,有人认为三样浇头味道过重,也有人认为猪肉淡而无味。我个人则保持开放的态度。猪肉没有过重地调味或酱汁,这样才能吃到猪油经火烤后的香气,同时也能尝到肉质的鲜美。而猪肋上的浇头也起综合或增添滋味的作用。从酸酸甜甜的石榴到香菜的微苦,味道循次渐进。

甜品乃焦糖口味的雪糕,但上面却加了肉松!
最后的甜品,就只有一片沾了巧克力的叶子,有点过于普通。

甜品方面,焦糖口味的雪霸,配上脆皮的雪糕筒,再撒点肉松,味道吃起来不会突兀。最后一道巧克力叶子,虽然精致得可以,但是我则认为过于普通,意犹未尽啊!

总结:
整顿晚餐下来,处处都有惊喜,比如那口感如肉的未熟菠萝蜜,那香浓的椰汁蟹肉,那一连五杯都令我陶醉的果汁…… 2,400 baht 加果汁搭配 1,200 baht, 能让我大开眼界,个人觉得值回票价。

有记者问Garima,现在几乎每个人都把自己看作是食家,写了一大堆食评。Garima说,从无到有的创作过程不容易,人们似乎忘记了创作者创造了不曾有的东西。也许你不喜欢,你不享受,但试问你最后一次创作是几时?这句话深深地让我感动。

Address: 68/3 ถนน หลังสวน Khwaeng Lumphini, Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon 10330, Thailand
Hours: 每天6PM- 10PM
Phone: +66 91 419 2424

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据