House Of Sathorn 舌尖上的土耳其

去年,我来到了这一家  House of Sathorn ,当时冲着他是亚洲最佳餐厅第36, 当时只吃到他的午餐,总觉得意犹未尽,也未能见到Chef Fatih的真正实力。曼谷是一个挺让我向往的地方。虽然说这里有着满满的街边美食,但是既然是送给自己的生日礼物,那就往浪漫餐厅跑。不过,来到这里吃高级料理原因很简单,因为价格和马来西亚不分上下,但这里的水准却比马来西亚来得更高。

虽然今年排名少有下滑,但我依然对他土耳其的精致料理深感好奇。我很想知道地中海风味的美食如何能够化身为精致料理,而当它变成了精致料理又会不会失去原有的风味?于是,上几个星期,我一抵达曼谷,把东西放在酒店后就到餐厅去了。

Chef Fatih 他来自土耳其的伊斯坦布尔,自小在母亲的耳濡目染之下爱上了烹饪。他说,有一次趁着母亲不在的时候,他自己依样画葫芦,学妈妈烹饪,结果发现味道还不错。自此,只要母亲不在家,他就会自己下厨。偶尔煮多了,他便邀请朋友过来品尝,朋友都对他的料理十分赞赏,这让他更确定要往烹饪的路走。

House-of-Sathron

他曾经在日本、北京、香港、新加坡等多个国家的主要城市担任主厨。吸取了各种知识和经验的他,开始专研属于自己风格的料理。“经典的土耳其料理,我不会随意改变他的味道,因为他们已经有一个崇高的地位,我不想去扰乱它。” Chef Fatih 说。目前他最希望能创出土耳其风味的新料理,尽量减少依赖改良传统食谱,反而更注重于运用土耳其惯用的食材去创造全新的料理,这才叫原创。

house of sathorn

当晚品尝了Chef Fatih的 Voyage Through History & Time,料理中的香料、橄榄油、起司等等,加上精心的摆盘,味蕾犹如踏上了一场土耳其之旅。好比面包,厨师用了土耳其女人会戴的头巾来包住面包,服务生把面包端到面前,再将头巾打开,温热的面包散发出一股香味,然后再抹上土耳其的浓缩奶油和蜜糖,让人不止品尝出美味,还能品出土耳其的文化。

前菜方面以第三道和第四道较为特别,Beyoglu Fish Marke 顾名思义,就是想带食客到伊斯坦堡北边的贝伊奥鲁城市,
那里靠海岸线,那里就有个鱼市场。厨师将蚝裹上粉来炸,味道上略微普通,但特别在黑色的贝壳是可以吃的哦!
至于,Menemen Everyday 则是土耳其非常普遍的煎蛋料理,但是厨师用了半熟蛋加芝士,味道挺好的。

来到了沙拉的部分,番茄加黄瓜果冻,酱料则是橄榄油注入番茄汁,酸酸甜甜的,还有微微的橄榄油的香气。
接着,上场的是厨师妈妈的经典料理,混沌里包着茄子和蘑菇的陷料,陷料散发着香料的香气,非常浓郁。
Tribute To Gaziantep…Katmer,Katmer 是土耳其传统的酥皮糕点,而被认为最好吃的酥皮糕点来自Gaziantep,
厨师利用了酥皮糕点包裹着美味的鱼肉,非常巧妙的方式。

主餐方面则有烤鸭肉,鸭肉有韧性,有嚼劲也很juicy。接着,服务生捧来了一个用冰制成的碗,真是别有用心。碗里装着的是雪霸,但是特别的是里头还撒了芝士,因此吃起来酸酸甜甜之余,还多了芝士的咸香味。

甜点有三款,最后一款粉红色的球,外表看起来是白巧克力制成的,但是放入嘴里一咬,石榴汁就从里面爆出来,十分特别。

总结

土耳其风味比较倾向地中海料理,因此会用大量的橄榄油,茄子,蘑菇,各种香料,
一开始也许会有点不习惯。
但是,整体来说是满有惊喜的,每一道料理的味道也确实不错,
而且从料理之中也可以看得出厨师满满的诚意,叫人回味无穷。

Address: 106 N Sathon Rd, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500, Thailand
Hours: 12pm-12AM
Phone: +66 2 344 4025
Website: https://www.thehouseonsathorn.com/

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