槟城美食:独特的客家私房菜

近年来,越来越多私房菜出现,让一些烹饪爱好者得以崭露头角。甚至有个专介绍home restaurant的 Plate Culture 网站出现。在槟城,私房菜虽不怎么盛行,但还是可以找到一两家娘惹私房菜。

我的朋友Kelly是个烹饪能手,她是个客家人,父亲擅长烹调客家菜,于是在耳濡目染之下,她也学会了许多客家菜。两年前,她就已经和我说她想搞私房菜,但一直都是只闻楼梯响。

甜酒鸡

直到最近,她终于下定决心,精心策划了一套客家菜单并付诸于行动,推行了自己的私家餐厅。餐厅就在她家里,虽然空间不大,但却十分舒适。尤其坐厨房的中岛最适合,可以和厨师聊天,听听她的烹饪心得。

黄酒鸡

Kelly除了是烹饪的能手之余,也是个饕客,对精致料理也挺向往,因此她也尝试将精致料理的概念融入客家菜肴里,实行中餐西吃,让普通的客家菜也能靓丽地登场。

但这么做也并非易事,除了食物味道要能俘虏味蕾之外,还要确保视觉效果能吸引眼球。从盘子样式、颜色搭配,到出菜的形式和顺序等,都需费尽心思去设计及铺排。比如黄酒鸡,出场形式和法式料理一样,不过却以复古的公鸡茶壶倒黄酒,不但满足了视觉也丰富了用餐的体验。

炸芋头丝
客家狗仔羊

除了这些,Kelly也会分享一些料理背后的故事。比如第一道开胃菜 — 炸芋头丝,那是他父亲小时候最爱吃的小吃。那时候父亲住在乡下,家里种了一些芋头,每当父亲肚子饿时,妈妈就会给父亲弄炸芋头丝。又比如另一道主菜客家狗仔羊,原来从前的客家人都爱吃狗肉,但在禁止吃狗肉之后,后人以其他肉类取而代之,而Kelly则选用了羊肉。值得一提的是,这羊肉乃焖了一天,因此非常入味。

凤梨炒下水

客家菜出了名味道浓重极端,尤其很多菜肴都很油很咸,并不是一般人能接受得了。为什么客家人的菜会那么咸,我在这里就不多说了,让Kelly来和你分享。所有的菜肴在Kelly的调和下,味道温和了许多,恰到好处,对于客家菜的门外汉来说更容易接受。

算盘子

不得不提另一道客家经典料理 — 算盘子。我每一回在外头吃的算盘子,要么是口感稍硬,要么就质感粉粉沙沙的。但是,Kelly的算盘子不但没有那两个问题,还弹口嫩滑,齿颊生香,令人回味无穷。

猪油拌饭

大周私房只在周末开放,接待最少两人,最多六人。一个套餐共有七道菜,价格则视食材及认识而定。由于客家菜工序繁复,因此必须提前五天预订。若有兴趣,可以透过面子书询问:大周私房

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